Пример готовой курсовой работы по предмету: Проектирование предприятий общественного питания
2.3. Расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов………………………….… 3
2.4. Разработка технологических схем производства кондитерских изделий… 5
2.5. Расчет и подбор механического оборудования………………………………….9
2.6. Расчет и подбор теплового оборудования……………………………………….13
2.7. Расчет и подбор холодильного оборудования………………………………….15
2.8. Расчет и подбор нейтрального оборудования…………………………………..16
2.9. Расчет и подбор тары………………………………………………………………… 17
2.10. Расчет площадей помещений кондитерского цеха…………………………..17
2.11. Составление технологического графика работы цеха……………………… 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………………22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………… 23
Содержание
Выдержка из текста
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, формулируются его цель и задачи. В первой главе работы раскрываются теоретические основы предоставления услуг предприятиями общественного питания, а так же виды и классификации предоставляемых услуг. Во втором разделе работы изложен анализ полученной информации, которая было получена в результате проведенного исследования статистических и аналитических данных, тем самым, выявив особенности современного состояние процесса реализации услуг предприятиями общественного питания. В заключении подведены итоги работы и, высказаны предложения по улучшение деятельности предприятий общественного питания.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, формулируются его цель и задачи. В первой главе работы раскрываются теоретические основы предоставления услуг предприятиями общественного питания, а так же виды и классификации предоставляемых услуг. Во втором разделе работы изложен анализ полученной информации, которая было получена в результате проведенного исследования статистических и аналитических данных, тем самым, выявив особенности современного состояние процесса реализации услуг предприятиями общественного питания. В заключении подведены итоги работы и, высказаны предложения по улучшение деятельности предприятий общественного питания.
Во-первых, каждый ингридиент в креме меняет кожу и необходимо знать в положительную или отрицательную сторону будут эти изменения. Если потребитель будет знать хотя бы названия вредных компонентов и избегаеть продуктов, в состав которых они входят, то он сможет обезопасить себя от аллергических реакций, а возможно и от заболеваний.
Привести технико-экономические показатели и определение экономической эффективности проектируемого объекта;Объектом изучения выступает цех по производству твердосплавных изделий ТН-20, предметом – организация производства.
Целью работы ставится определение экономической целесообразности организации цеха по производству твердосплавных изделий марки ТМ-20.Для реализации поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:
Продукцию, производимую кондитерской промышленностью, условно можно разделить на две группы: мучные изделия и сахарные изделия. К мучным кондитерским изделиям относят: печенье, торты, вафли, крекеры, пряники, пирожные.
- переработка сельскохозяйственной продукции, производство продуктов питания (плодоовощные консервы, мука, подсолнечное масло, пиво, безалкогольные напитки, кондитерские изделия, изготовление колбасных изделий);
Список источников информации
1. Андалиб, А. Новые решения в кондитерском производстве / А. Андалиб // Кондитер.и хлебопек. пр-во. — 2005. — № 2. — С. 5-6.
2. Драгилев А.И. Основы кондитерского производства [Текст]
/ А.И. Драгилев, Г.А.Маршалкин. Москва: ДеЛипринт.- 2005.- 532с.
3. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства [Текст]
/ А.В. Зубченко. – Воронеж.- 2002.- 430с.
4. Иванушко Л.С.(ред) и др. — Рецептуры на конфеты и ирис — [Текст]
/М. Издательство «Пищевая промышленность», 1971 г.
5. Конотоп Н.С. Технология кондитерских изделий. Учебно-практическое пособие [Текст]
/ Н.С. Конотоп, Г.В. Поснова — М.:МГУТУ.-2009.-76с.
6. Конотоп Н.С. Технохимический контроль кондитерского производства. Учебно-практическое пособие [Текст]
/ Н.С. Конотоп. — М.:МГУТУ.-2009.-56с.
7. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]
/ Л.С.Кузнецова, М.Ю. Сиданова. — М.:«Мастерство», 2008. — 320с.
8. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий [Текст]
/ Л.С.Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: «Академия» 2006. – 480с.
9. Кузнецова Л.С. Проектирование предприятий. Учебно-практическое пособие для студентов специальности 260202 специализации 260202.02 [Текст]
/ Л.С.Кузнецова, А.И. Куличенко, Г.В. Поснова.-М.:МГУТУ.-2007.- 96c.
10. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности [Текст]
/ Государственный Агропромышленный комитет СССР. ВНТП 21-84. Отдел пищевой промышленности. М., — 1984.-185 с.
11. Олейникова А.Я. Проектирование кондитерских предприятий [Текст]
/ А.Я. Олейникова., Г.О. Магомедов. Санкт – Петербург, ГИОРД, 2004 – 416с.
12. Скобельская З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий [Текст]/ З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячева. – М.: ИРПО.- ПрофОбрИздат.- 2002. – 416с.
13. Справочник кондитера, том
1. Сырьё и технология кондитерского производства [Текст]
/ — М.: Пищевая промышленность.- 1966.- 639 с.
14. Справочник кондитера, том
2. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст]
/- М.: Пищевая промышленность.- 1970.- 816 с.
15. Румянцева, В.В. Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов [Текст]
/ — / В.В. Румянцева. – Орел: ОрелГТУ, 2009. – 141 с.
16. http://delonovosti.ru
17. http://www.id-marketing.ru
18. http://krsdstat.gks.ru
19. http://www.dist-cons.ru
список литературы
