Содержание
1 Технологическая часть………………………………………………….
1.1 Ассортимент хлебобулочных изделий……………………………….
1.2 Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет производственной мощности предприятия……………………………………..
1.3 Расчет выхода готовых изделий……………………………………….
1.4 Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения…………..
1.5 Расчет производственных рецептур……………………………………
2 Выбор оборудования и его количественный расчёт по отделениям…
Список использованных источников………………………………………
Приложение А. Туннельные печи для выпечки хлеба и булочных изделий …………………………………………………………………….
Приложение Б. График работы печей……………………………………
Выдержка из текста
В задании курсовой работы предусмотрено выполнение технологических расчётов для хлебозавода, выпускающего хлеб ржано-пшеничный «ХХХХХХХХХ», подовый и батон «ХХХХХХХХХ» 1с. Соотношение изделий выпускаемого ассортимента 80 : 20 %.
При производстве ржано-пшеничного хлеба тесто готовят непрерывным способом на жидких заквасках с завариванием части муки. Этот способ широко применяется в отрасли, так как жидкие закваски легко транспортируются и обеспечивают возможность высокой степени механизации и автоматизации процесса тестоприготовления, снижения затрат на брожение, высокое качество продукта.
Список использованной литературы
4. Ройтер, И.М. Справочник по хлебопекрному производству. Том 2. Сырье и технология /И.М. Ройтер – М.: Пищевая промышленность, 1977 – 207 с.
5. Зверева, Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства /Л.Ф. Зверева – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. – 409 с.
6. Михелев, А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т. 1. Оборудование и тепловое хозяйство /А.А. Михелев. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 543 с.
7. Гатилин, Н.Ф. Проектирование хлебозаводов /Н.Ф. Гатилин. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 374 с.
8. Головань, Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий /Ю.П. Головань, Н.А. Ильинский. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 407 с.
9. Хабарова, А.В. Сборник задач по технологии хлебопекарного производства /А.В. Хабарова, З.Ф. Мальцев. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.
С этим материалом также изучают
... Казань, республика Татарстан, занимающееся производством и реализацией хлеба и хлебобулочных изделий. Предмет исследования – использование основных фондов предприятия пищевой промышленности ООО «Казанский Хлебозавод 2». Целью дипломного ...
... 02-92 Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть I. Хлебозаводы.2.Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности/Е.А.Штокман, В.А.Шилов, Е.Е.Новгородский ...
... технологическую схему производства бисквитного теста; 3. Исследовать пищевые добавки применяемые при производстве бисквитного теста; 4. Разработать изделия ... 254 с. 20. Т.Б. Цыганова Технология хлебопекарного производства. – 9-е изд. – М.: ...
Детальный разбор пищевой промышленности от ее зарождения до современных трендов. В статье рассматривается структура отрасли, ключевые технологические этапы развития, а также специфические аспекты, включая роль и применение спиртов в производстве продуктов питания.
... Особое место в производстве занимает индустрия детского питания с более чем 40 специали¬зированными предприятиями. В качестве сырья предприятия пищевой промышленности используют в ...
... производства пищевых продуктов и развития пищевой промышленности России/С.А. Хуршудян, Ц.Р. Зайчик. – М.: ДеЛипринт, 2009. – 296 с.2.Зеленский, В.Е. Инженерное обеспечение основных технологических процессов в производствах пищевых ... котлована. Расчет ...
... обеспеченности производства пищевых товаров сырьем, хранилищами и транспортными средствами2.1. Расчет обеспеченности сырьем.Итоговые показателиЗаключениеСписок используемой литературы:Содержание Выдержка из текста Экономика пищевой промышленности ...
... машиностроения, химической промышленности и электроэнергетики. В Республике Татарстан пищевая промышленность развита на хорошем уровне и представлена мясной, молочной, хлебопекарной, пивоваренной и производством безалкогольных напитков, ...
... и значение пищевой промышленности, понятие «пищевая промышленность», структура пищевой промышленности и факторы ... подходам3.4.2 Расчет рыночной стоимости предприятия3.4.3 Расчет поправки ... изделия, сахар, растительные и животные масла, макаронные изделия, ...
... компаниях пищевой промышленности и низкой изученности вопросов применения Байесовских сетей на практике. Многие страны стремятся оборудовать суда рыбоморозильными, рыбомучными, филетирующими установками и оборудованием ...
