Содержание
Содержание
Введение
1. Нормативные ссылки
2. Термины и определения
3. Классификация тестомесильных машин
4. Функциональные схемы тестомесильных машин периодического действия
4.1. Тестомесильные машины с подкатными дежами
4.2. Тестомесильные машины периодического действия со стационарными дежами
5. Функциональные схемы тестомесильных машин непрерывного действия
6. Тестомесильная машина МТМ-110
7. Расчет тестомесильной машины
7.1. Производительность тестомесильной машины
7.2. Расход энергии на замес теста
7.3. Расчет величины удельной работы
7.4. Выбор мотор-редуктора
7.5. Кинематический расчет привода
7.6. Прочностной расчет
7.6.1. Зубчатой цилиндрической передачи
7.6.2. Расчетная схема приводного вала
7.6.3. Проверка приводного вала на усталостную прочность
7.7. Подбор подшипников
7.8. Подбор шпонки
7.9. Подбор муфты
Заключение
Список используемой литературы
Выдержка из текста
В хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности на различных этапах технологического процесса широко применяются смесительные машины. Процесс перемешивания может осуществляться с различной интенсивностью, частотой воздействия рабочего органа и длительностью в зависимости от конструкции смесителя и свойств обрабатываемых компонентов. Интенсификация рабочих процессов в смесительных камерах способствует значительному сокращению процесса брожения и повышению качества готовых изделий.
Замес хлебопекарного теста заключается в смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара и других компонентов) в однородную массу, придании этой массе необходимых структурно-механических свойств, насыщении ее воздухом и создания благоприятных условий для последующих технологических операций.
Список использованной литературы
1. Азаров Б.М. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий: Учеб. пособие /Б.М. Азаров., А.Т. Лисовенко., С.А. Мачихин– М.:Агропромиздат, 1986. – 263 с.
2. Антипов С.Т. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. /С.Т.Антипов, И.Т. Кретов и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 703 с.: ил.
3. Головань Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий./Ю.П. Головань — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 432 с.: ил.
4. Иванов М.Н. Детали машин: Учеб. пособие / М.Н.Иванов. – М.: Высш. шк., 1984
5. Лисовенко А.Т. Смесительные машины в хлебопекарной и кондитерской промышленности: Учебное пособие /А.Т. Лисовенко, И.Н. Литовченко, И.В. Зирнис и др.; Под ред. А.Т. Лисовенко. – К.: Урожай, 1990. – 192 с, ил.
6. Прейс В.В. Проектирование машин и аппаратов пищевых и перерабатывающих производств. Учебное пособие. Тула: Изд-во ТулГУ. 2005.- 156 с.
7. Чернавский С.А. Курсовое проектирование деталей машин: Учеб. пособие / С.А.Чернавский, К.Н Боков, И.М. Чернин и др. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Машиностроение, 1988. – 416 с.: ил.