Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 Аналитический обзор литературы 7
1.1 Характеристика и классификация продукции 7
1.2 Современные тенденции в развитии отрасли 8
1.3 Обоснование выбора способа производства 9
2 Технологическая часть 11
2.1 Ассортимент и характеристика продукции 11
2.2 Выбор сырьевой базы и энергоносителей 12
2.3 Обоснование выбора композиции. Правила взаимозаменяемости сырья 16
2.4 Теоретические основы технологических процессов 18
2.5 Обоснование выбора технологического оборудования 22
2.6 Описание технологической схемы производства и оборудования 24
2.7 Контроль производства 26
2.8 Дефекты изделия и способы их устранения 29
3 Расчетная часть 32
3.1 Материальные расчеты 32
3.2. Расчет производственной рецептуры 34
3.3 Расчет единиц оборудования 34
3.4 Теплоэнергетические расчеты 39
4 Специальная разработка 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 45
ПРИЛОЖЕНИЕ 46
Выдержка из текста
Актуальность:
Выбор оптимально эффективной производственной технологии является важным элементом любого технико-экономического обоснования проекта. Данный выбор должен базироваться на детальном анализе и оценке возможных технологических альтернатив, а именно: на выборе наиболее подходящего технологического процесса, на определении инвестиционной стратегии, на удовлетворении социально-экономических потребностей, на соблюдении экологических условий производства и т.д.
Объект —
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Общие технические условия.
1а. ГОСТ 51705.1-2001 ХАСПП. Системы качества.
2. Васильева Р.А. Производственный учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. -170 с.
3. Волокна «Цитри-Фай» в продуктах функционального назначения. И.В.Губина // Молочная промышленность №8,2014., с.59.
4. Кефир, обогащенный калиновым сиропом. В.В.Чаплинский, Е.В.Каблукова, А.Д.Тошев, А.А.Лукин // Молочная промышленность №3, 2014., с.66.
5. Кисломолочный продукт для спортивного питания. Т.А.Кудрявцева, К.Ю.Харьков, Л.В.Новинюк // Молочная промышленность №8, 2014., с.60.
6. Кисломолочные продукты [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.molz.ru/kislomolochnye-produkty?page=10
7. Компания СибУпак [Электронный ресурс] – Режим доступа: www.sibupack.com
8. Лекция №1. http://ribeyebar.ru/dlya-shkolnika/lektsiya-1-tehnologiya-prigotovleniya-i-veterinarno-sanitarnaya-eksp/
9. Новый белковый молочный продукт. И.В.Бояринева // Пищевая промышленность №8,2014, с.43.
10. Официальный сайт ООО «Ивомолокопродукт» [Электронный ресурс] – Режим доступа: www.ivmoloko.ru
11. Российский рынок кисломолочной продукции: кефир и творог//Аналитика, обзоры рынков [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://article.unipack.ru/47343/
12. Российский рынок кисломолочной продукции: кефир и творог//Аналитика, обзоры рынков [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://article.unipack.ru/47343/
13. Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств.
13а. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
14. СМ Климат http://www.spm.ru/catalog/8/
15. Твердохлебов Г.В.Технология молока и молочных продуктов – М.: ДеЛи принт, 2006. – 166 м. с.113.
16. www.mppnik.ru/
17. www.kursak.net/
18. www.taurasfenix.com/
19. www.findfood.ru/
20. www.kamelek.com/