Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1.Технико-экономическое обоснование проекта
2. Технологическая часть
2.1 Рецептуры проектного ассортимента: описание аппаратурно-технологических схем производства
2.2 Технологические расчеты
2.2.1 Продуктовый расчет
2.2.2 Определение потребности во вспомогательных материалах и таре
2.2.3 Расчет складских помещений
2.2.4 Подбор технологического оборудования и расчет его потребности
2.3 Описание компоновки производственных и подсобно-вспомогательных служб
2.4 Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства
Заключение
Список используемой литературы
Содержание
Выдержка из текста
Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 5 тысяч наименований. Кондитерские изделия, как уже было сказано, делятся на сах аристые и мучные. К первым относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; ко вторым— печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.
Специальное указание по проекту:предусмотреть производство двухслойных конфет на линии «Винклер и Дюннебир
В проекте приведён перечень нормативно-технической документации, которая использовалась при выборе технологического процесса, оборудования, при решении общеинженерных вопросов, а также при оформлении графического материала и пояснительной записки. Указаны основные участки контроля качества сырья, полуфабрикатов, технологического процесса и качества готовой продукции, а также нормативно-техническая документация и методы контроля.
На рынке существует достаточно жёсткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания различных категорий потребителей. Очевидно, их усилия достигают требуемых результатов, так как согласно данным некоторых источников, в последнее время потребление данных изделий возросло с 8,5 кг до
1. кг в год на человека [19].
Кондитерская промышленность традиционно разделена на мучную и сахаристую кондитерскую промышленность, что соответственно предполагает или не предполагает наличие муки в рецептуре.
На сегодняшний день на рынке кондитерской и хлебопекарной промышленности наблюдается тенденция к снижению спроса на продукцию, связанная с сокращением численности населения, а также с ростом доходов, что сопровождается изменением модели питания. Так, за первое полугодие 2013 года на территории России было произведено 9,837 млн тонн кондитерской и хлебопекарной продукции, что на 0,39% меньше в сравнении с тем же периодом прошлого года….
Для достижения поставленной цели этого в курсовой работе должны быть решены задачи:5) Рассчитать себестоимость выпуска всего объема реализации в целом и по каждой группе продукции;
Общие тенденции характерные для рынка кондитерских изделий в России
Проблемы классификации кондитерских изделий в ТН ВЭД ТС и пути их решения
Список используемой литературы
1.Драгилев, А.И. Оборудование кондитерского производства / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев.- М.: «Мастерство», 2001. — 272 с.
2.Драгилев, А.И. Основы кондитерского производства / А.И. Драгилев, Г.М. Маршалкин. — М.: «ДеЛи принт», 2005.-532с.
3.Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко. – Воронеж, 2004.-430 с.
4.Конотоп, Н.С. Технология кондитерских изделий. Учебно-практическое пособие/ Н.С.Конотоп. — М.:МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012.- 88 с.
5.Конотоп, Н.С. Технохимический контроль кондитерского производства. Учебно-практическое пособие / Н.С. Конотоп. — М.:МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012.-56 с.
6.Конотоп, Н.С. Проектирование предприятий. Часть
2. Проектирование кондитерских предприятий. Учебно-практическое пособие/ Н.С. Конотоп. — М.:МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012.- 80 с.
7.Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. — М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 480 с.
8.Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — 320 с.
9.Минифай, Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия (Б.У. Минифай; перевод с англ.под общ. научной ред. Т.В. Савенковой) / Б.У. Минифай. — СПБ.: «Профессия», 2005.- 808 с.
10.Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности / ВНТП 21-92. Отдел пищевой промышленности. М., 1992.-154 с.
11.Олейникова, А.Я. Проектирование кондитерских предприятий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов.- СПб.:- «ГИОРД», 2004. — 416 с.
12.Олейникова, А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / А.Я. Олейникова. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 480 с.
13.Олейникова, А.Я. Технология кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов. — СПб.: Издательство «РАПП», 2010. — 672 с.
14.Скобельская, З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий / З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячева.- М.: ИРПО — «ПрофОбрИздат», 2002. – 416с.
15.Справочник кондитера, том
1. Сырьё и технология кондитерского производства / М.: «Пищевая промышленность», 1966.- 639 с.
16. Справочник кондитера, том
2. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности /М.: Пищевая промышленность, 1970.- 816 с.
список литературы
