Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3
1. Технологическая часть 5
1.1 Технико-экономическое обоснование темы проекта 5
1.2. Исходные данные и требования НТД 6
1.3.Технологическая схема производства 8
2. Расчетная часть 11
2.1 Расчет производительности хлебопекарной печи 11
2.2. Расчёт выхода 13
2.3. Расчёт производственных рецептур 14
2.4.Расчёт запасов сырья, площадей и ёмкостей для его хранения 18
2.5Расчёт и подбор технологического оборудования 21
3. Организация технохимического контроля производства и его метрологического обеспечения 25
4. Охрана труда и экологическая безопасность 27
Заключение 30
Список используемой литературы 31
Содержание
Выдержка из текста
8.12. Рентабельность основных фондов………………………………………………… 41стр. Заключение…………………………………………………………………………… 43стрСписок используемой литературы……………………………………………..….44стр.
Сырье, используемое для приготовления фирменного блюда, соответствует требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ, РСТ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям.
На основе этих расчетов можно проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия наметить его основные особенности, связанные с осуществлением производственно и экономической деятельности.Молодежное кафе как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей в данной ситуации оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом молодежи к услугам общественного питания по организации досуга в современных условиях.
Для его приготовления муку и сливочное масло берут в соотношении 2:1. Сначала из 50 г муки замешивают дрожжевое тесто и оставляют в холодном месте для брожения. Готовое тесто раскатывают в прямоугольник толщиной около 7,5 мм. На одной половине прямоугольника раскладывают холодное масло, нарезанное тонкими ломтиками. Накрывают второй половиной и плотно прижимают друг к другу открытые края. Затем тесто «тюрнируют». Такое тесто особенно подходит для выпекания слоеного печенья «плетенка» или «ореховые венки». Дрожжевое слоеное тесто, приготовленное без добавления сахара, идеально для выпекания «киш» и соленых палочек с сыром или тмином.
Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные для детского и диетического питания. соблюдать санитарно – гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, условия и сроки их хранения.
Актуальность темы данного дипломного проекта заключается в том, что в последнее десятилетие в России и странах СНГ произошел существенный рост объемов возводимого жилья и прочих строительных конструкций. По этой причине резко возросла необходимость в дешевых и, главное, доступных расходных материалах, к которым, в свою очередь, относится Эмульсол ЭКС-А.
4) возможностью значительного расширения производства сборного железобетона за счет использования больших запасов сырьевых материалов (песка, гравия, щебня, вяжущих веществ и искусственных пористых заполнителей), а также различных отходов производства (металлургических и топливных шлаков, золы и т.д.).
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Основная литература
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – С –Пб.: Профессия, 2002. – 413с.
2. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985.
3. Головань Ю.П., Ильинский Н.А. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1976.
4. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.Ю. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
5. Ильинский Н.А. Условные обозначения технологического оборудования хлебозаводов. – ВЗИПП, М.: 1973
6. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.
7. Сенькин Е.Г. Охрана труда в пищевой промышленности. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981
8. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, — М.: Прейскурантиздат, 1989
9. Технические условия. Сборник Государственных Стандартов
10. Хлебопечение России, Хлебопродукты
11. http//wwwkaravay.ru
Дополнительная литература
12. Пучкова Технология хлеба.- С-Пб.: ГИОРД, 2005
13. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.- М.: Профобриздат, 2001
14. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – Издание 2-е . – М.: Академия, 2008
список литературы
