Содержание
1 Технология молока и молочных продуктов
1.1 Продуктовый расчет
1.1.1 Данные для расчета
1.1.2 Нормы расхода сырья
1.1.3 Методика и результаты расчета
1.2 Выбор и обоснование способа производства
1.3 Технологические схемы производства
1.3.1 Технологическая схема производства мороженого сливочного классического в вафельном стаканчике
1.3.2 Технологическая схема производства мороженого пломбир классический с джемом в вафельном рожке
1.3.3 Технологическая схема производства мороженого эскимо пломбир классический в шоколадной глазури
1.3.4 Технологическая схема производства мороженого пломбир классический (весовое 2,5 кг)
1.3.5 Технологическая схема производства мороженого фруктовый лед мандариновый
1.4 Выбор и обоснование технологических режимов
1.4.1 Мороженое на молочной основе
1.4.2 Мороженое фруктовый лед
1.5 Характеристика готового продукта
Выдержка из текста
Российский рынок мороженого активно развивается. С 2001 года темпы роста производства мороженого в России составляли около 6%. По оценке Союза мороженщиков России, в 2005 году в натуральном выражении рынок вырос на 2—2,5% и его объем превысил 400 тыс. тонн. В 2006 году по сравнению с 2005 годом в натуральном выражении рынок вырос на 2-3% — до 412-416 тыс. тонн и на 10% в денежном выражении, до $1 млрд.
Список использованной литературы
1. Группа компаний "ТАЛОСТО" занимает 15,5% рынка мороженого РФ/ FIS Система выбора поставщиков — http://www.fis.ru/fis/news/News.html?sp=7559509
2. Поскурякова Ю. «Годовой оборот рынка мороженого оценивается в 50 миллиардов долларов»/ Российская бизнес-газета.-2004, №447. — Режим доступа: http://www.rg.ru/2004/02/17/morozhenoe.html
3. Приказ № 387/345 от 29.11.84 г. «Об утверждении норм расхода сырья при производстве мороженого».
4. ГОСТ Р 52175-2003. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.- М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004.
5. Азов Г. М. Справочник по производству мороженого/Г. М. Азов, А.Г. Бурмакин, И.Б. Гисин, Г.М. Дезент. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 432 с.
6. Сайт компании протемол. Производство мороженого. Оборудование для производства мороженого. – Режим доступа: http://www.protex.ru/milk/icescream/start.phtml
7. Оленев Ю. А. Справочник по производству мороженого /Ю. А. Оленев, А. А. Творогова, Н. В. Казакова и др. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 798 с.
8. Сайт компании Амир. Полезная информация.- Режим доступа: http://www.amir.md/Rus/Info/Default.htm
9. Технология производства мороженого. – Режим доступа: http://ice-cream2005.narod.ru/Process/Process.htm
10. №88 – ФЗ. Технический регламент на молоко и молочную продукцию.
11. ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. – М.: Изд-во стандартов, 2004.