Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение 3
1.Характеристика предприятия 4
2.Характеристика холодного цеха 5
3.Технологические расчеты 6
3.1.Расчет загрузки торгового зала 6
3.2.Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом 7
3.3.Составление плана – меню 8
3.4.Составление графика реализации блюд 10
3.5.Расчет количества потребленного сырья для холодного цеха 13
3.6.Расчет численности персонала холодного цеха 20
3.7.Подбор оборудования 22
3.8.Подбор кухонных инструментов и инвентаря 27
3.9.Расчет площади цеха 27
4.Заключение 29
Список использованных источников 30
Приложение
1. Технологическая карта № 1 31
Приложение
2. Технологическая карта № 2 32
Приложение
3. Технологическая карта № 3 33
Приложение
4. Технико-технологическая карта № 1 34
Приложение
5. Технико-технологическая карта № 2 37
Приложение
6. Технико-технологическая карта № 3 40
Содержание
Выдержка из текста
Проектирование холодного цеха в закусочной на
4. посадочных мест
Проектирование кондитерского цеха детского кафе на 60 человек с пончиковой
Общественное питание – одна из старейших форм хозяйственной деятельности, берущая начало в первобытном обществе и продолжающая свое развитие в настоящее время. Несмотря на это, его понятие, функции и особенности не имеют в научной литературе однозначного определения.
Сеть предприятий общественного питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, пицериями, барами и другими.Целью курсовой работы является разработка технологии, организации и проектирование холодного цеха предприятия общественного питания (кафе «Зимний сад» на
6. посадочных мест и 30 % посадочных мест для банкетного зала, то есть
2. посадочных мест).
Работа имеет практическое значение для проектирования холодного цеха предприятия общественного питания (кафе).
Термин «общественное питание» рассматривается как «отрасль национального хозяйства, специфический вид экономической деятельности по удовлетворению потребностей населения в сфере внедомашнего питания и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, оказания разнообразных услуг населению с целью получения прибыли» .
В настоящее время открывается много различных ресторанов, кафе поэтому проектирование этого типа предприятия является актуальным. Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем выборочного, периодического контроля готовой продукции.Цель работы — расчет и проектирование холодного цеха кафе, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления.
Актуальность создания кафе такого формата очевидна, поскольку в поселке Раевский нет детского кафе. Отсутствие же специализированных кафе обуславливает экономическую целесообразность данного проекта.
Составление графика выхода на работу
2. РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПЛОЩАДИ ЦЕХА
2. Расчет оборудования цеха 27
Школа представляет собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе. В школе существуют эффективные возможности для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания.
Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. В Законе Российской Федерации «Об образовании» сохранена обязанность образовательного учреждения организовывать питание обучающихся, выделять помещение для питания детей, предусматривать перерыв достаточной продолжительности.
Работу холодного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. В основе создания холодного цеха лежит план-меню и разработанный ассортимент блюд, которые цех должен изготовить. Для осуществления этой цели в рамках данной курсовой работы будет спроектирован холодный цех в кафе на
6. посадочных мест.
Список использованных источников
1.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
2.Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.сост.:А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко.-М.:ИКТЦ «Лада», 2009. — 680с.:ил.
4.Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил.
5.Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» — М.: «Экономика», 1987г.
6.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Феникс, 2008г.-373с.
7.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». — Ростов-на-Дону: Феникс, 2004 – 416 с.
8.Ф.Л. Марчук. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996г.
9.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
11. www.rproject.ru.
12. www.gotovim.ru.
13. www.gastronom.ru
список литературы