Содержание
Содержание
Введение 3
1.Характеристика предприятия 4
2.Характеристика холодного цеха 5
3.Технологические расчеты 6
3.1.Расчет загрузки торгового зала 6
3.2.Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом 7
3.3.Составление плана – меню 8
3.4.Составление графика реализации блюд 10
3.5.Расчет количества потребленного сырья для холодного цеха 13
3.6.Расчет численности персонала холодного цеха 20
3.7.Подбор оборудования 22
3.8.Подбор кухонных инструментов и инвентаря 27
3.9.Расчет площади цеха 27
4.Заключение 29
Список использованных источников 30
Приложение 1. Технологическая карта №1 31
Приложение 2. Технологическая карта №2 32
Приложение 3. Технологическая карта №3 33
Приложение 4. Технико-технологическая карта №1 34
Приложение 5. Технико-технологическая карта №2 37
Приложение 6. Технико-технологическая карта №3 40
Выдержка из текста
Проектирование холодного цеха детского ресторана на 60 мест.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
2.Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.сост.:А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко.-М.:ИКТЦ «Лада», 2009. — 680с.:ил.
4.Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил.
5.Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» — М.: «Экономика», 1987г.
6.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Феникс, 2008г.-373с.
7.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». — Ростов-на-Дону: Феникс, 2004 – 416 с.
8.Ф.Л. Марчук. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996г.
9.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
11. www.rproject.ru.
12. www.gotovim.ru.
13. www.gastronom.ru
С этим материалом также изучают
... по предотвращению девиантного поведения сотрудников предприятия сферы общественного питания ООО «АЙКИ»3.1. Система мер по предотвращению девиантного поведения сотрудников предприятия сферы общественного питания ООО «АЙКИ»3.1.1. Меры по ...
... сотрудников предприятия сферы общественного питания ООО «АЙКИ» 3.2.1 Экономическая значимость предлагаемых управленческих решений 3.2.2 Социальная значимость предлагаемых управленческих решений Заключение Список использованной литературы Приложения ...
... Заключение Список использованной литературы Приложение 1 Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Выдержка из текста Экономическая эффективность рекламной деятельности на предприятии торговли (общественного питания). Список использованной литературы ...
Откройте для себя всесторонний анализ методов ценообразования и калькуляции в общественном питании. В статье вы найдете теоретическую базу, подробные инструкции по расчету себестоимости блюд по ТТК и готовую структуру курсовой работы.
... Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: Кнорус, 2008. – 400с.9.Колпина Л.Г. Финансы предприятий: Учебник. – М.: ... задачи: Задачей данной работы является выявление, расчет экономии или перерасхода издержек в целом ...
... других отраслей, таких как торговля, бытовое обслуживание, общественное питание, транспорт и так далее, поэтому туризм ... (ОАО «ELDIN») . Организация рекламной деятельности на предприятиях индустрии гостиприимства и оценка её эффективности (на примере ...
Разработка технологического процесса и нормативно-правовое обеспечение приготовления сложных горячих блюд из вареной курицы в общественном питании. HACCP, Sous Vide, ТТК.
Полное расчетно-аналитическое решение задач по экономике предприятия: гостиничный бизнес и общественное питание. Глубокий анализ, формулы, примеры, выводы.
... предприятий общественного питания, предлагающих огромное количество разнообразных блюд и услуг: от элитных ресторанов до предприятий фаст-фуда, а рынок общественного питания ... используемое на предприятии. 116. Составление и оформление меню и карты вин ...
... изделий на предприятиях общественного питания как самостоятельно так и в составе технологических линий В ... 6. НИИОП, Управление общественного питания Минторга СССР Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М:. ...
