Пример готовой курсовой работы по предмету: Проектирование предприятий общественного питания
Введение 3
1.Характеристика предприятия 5
1.1 Общая характеристика производственного процесса на предприятии и структура управления 5
1.2 Характеристика проектируемого цеха 11
2. Технологическая часть 14
2.1 Определение количества потребителей 14
2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 14
2.3 Разработка меню или комплексных обедов 15
2.4 Расчет потребного количества сырья 19
2.5 Расчет рабочей силы 19
2.6 Расчет оборудования и площади цеха 20
Заключение 23
Список литературы 24
Приложение 27
Содержание
Выдержка из текста
Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. В Законе Российской Федерации «Об образовании» сохранена обязанность образовательного учреждения организовывать питание обучающихся, выделять помещение для питания детей, предусматривать перерыв достаточной продолжительности.
Актуальностью данного проекта, обеспечение горячим питанием детей во время пребывания в школе, являющееся одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Поэтому питание является одним из важных факторов, определяющих здоровье подрастающего поколения.
Проектирование холодного цеха в закусочной на
4. посадочных мест
В данной работе разработано расчетное меню, произведены расчеты по расходу сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий с составлением технико-технологических карт их приготовления, графика реализации блюд в зале. Для организации работы столовой были предусмотрены необходимые производственные помещения, имеющие удобную взаимосвязь, технологичное оборудование, которое позволяет готовить большой ассортимент блюд и учитывать вкусовые предпочтения потребителей.
Общественное питание – одна из старейших форм хозяйственной деятельности, берущая начало в первобытном обществе и продолжающая свое развитие в настоящее время. Несмотря на это, его понятие, функции и особенности не имеют в научной литературе однозначного определения.
Проектирование кондитерского цеха детского кафе на 60 человек с пончиковой
Сеть предприятий общественного питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, пицериями, барами и другими.Целью курсовой работы является разработка технологии, организации и проектирование холодного цеха предприятия общественного питания (кафе «Зимний сад» на
6. посадочных мест и 30 % посадочных мест для банкетного зала, то есть
2. посадочных мест).
Работа имеет практическое значение для проектирования холодного цеха предприятия общественного питания (кафе).
Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая оснащена всем необходимым оборудованием и инвентарём для приготовления блюд детского питания.
В данной курсовой работе будет рассмотрена тема «Организация работы холодного цеха ресторана на
15. мест».Главной задачей работы является технологический расчёт и проектирование холодного цеха.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем выборочного, периодического контроля готовой продукции.Цель работы — расчет и проектирование холодного цеха кафе, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления.
Работу холодного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. В основе создания холодного цеха лежит план-меню и разработанный ассортимент блюд, которые цех должен изготовить. Для осуществления этой цели в рамках данной курсовой работы будет спроектирован холодный цех в кафе на
6. посадочных мест.
Список источников информации
1. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. №
29. ФЗ .- М. ПРИОР, 2002.- 28 с.
2. Постановление Правительства РФ «Об утверждение правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.97 г. № 1036.
3. ГОСТ 12.2.003 -91. ССБТ «Оборудование производственное. Общие требования безопасности » — М.: Госстандарт, 1991. – 8с.
4. ГОСТ Р 50647 –
9. «Общественное питание. Термины и определения» — М.: Госстандарт РФ, 1995. – 6 с.
5. ГОСТ 2.105-95 ЕСКД «Общие требования к текстовым документам» М.: Госстандарт, 1995 – 29 с.
6. ГОСТ 16318 –
9. «Оборудование технологического для предприятий торговли и общественного питания. Термины и определения» Госстандарт РФ, 1997. – 15 с.
7. ГОСТ Р 50762– 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» М.: Федеральное агентствопо техническому регулированию и метрологии. – 10 с.
8. ГОСТ 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» М.: Федеральное агентство по техническому регулированию метрологии, 2007. – 10 с.
9. ГОСТ Р 50935– 2007 «Услуги общественного питания. Требование к персоналу».- М.: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2007. – 5 с.
10. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания». М.: Федеральное агенство по техническому регулированию и метрологии, 2008. – 9 с.
11. ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания общие требования к оформлению, построению и содержанию»
12. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». – М.: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2008. – 21 с.
13. ГОСТ Р 50764– 2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» – М.: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2009. – 5 с.
14. МГСН 4.14 –
9. «Предприятия общественного питания». – М.: Госстандарт России, 1998. -70 с.
15. СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». – М.: Минздрав России, 1986. – 74 с.
16. СанПиН 2.3.2.1078 –
0. «Гигиенические требование безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» М.: Минздрав России, 2003. – 168с.
17. СанПиН 2.3.2.1324 –
0. «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».- М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.
18. СанПиН 2.3.6.1079—
0. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования «организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями — М.: Минздрав России, 2003.
19. СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения». – М.: Министерство регионального развития, – 54с.
20. СНиП 2.08.02-2000. «Проектирование предприятий общественного питания». – М.: Минстрой РФ, 2001. – 35с.
21. СНиП II-Л.8-2000 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования». –М.: Минстрой РФ. – 20с.
22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996. – 500с.
23. Справочник руководителя предприятия общественного питания /А.П.Антонов, Г.С.Фонарёв и др. М.: Лёгкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-663 с.
24. Справочник технолога общественного питания / Л.М. Алёшина, Л.В. Бабиченко, В.С.Баранов и др.-М.:Экономика,1984.- С. 27
25. Барановский В. А. Предприятия общественного питания. Учебное пособие для учащихся ПТУ./ В.А. Барановский. -Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000.-320с.
26. Васюкова А.Т., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании./ А.Т. Васюкова, В.И.Пивоваров, К.В. Пивоваров.- М.: Дашков и К, 2007.- 328 с.
27. Ефимов А.Д. Справочник руководителя/ А.Д. Ефимов.- М.: Экономические новости, 2007.- 816 с.
28. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб пособие/ Г.М. Зайко, Т.А. Джум.- М.: Магистр, 2008.- 557 с.
29. Никуленкова Т.Т., Проектирование предприятий общественного питания/ Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина.- М.: Экономика.- 2008. – 247 с.
30. Полукин В.Н. Оборудование для предприятий общественного питания/ В.Н. Полукин// ПродИндустрия.- 2009.- № 5.- С. 18
31. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. / Л. А.
список литературы
