Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение……………………………………………………………………………3
1. Технико-экономическое обоснование…………………………………………5
1.1. Выбор и обоснование концепции предприятия общественного питания…5
2. Технологический раздел……………………………………………………….9
2.1. Расчет количества потребителей…………………………………………….9
2.2 Определение количества блюд………………………………………………10
2.3 Составление производственной программы……………………………….12
2.4 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий….17
2.5. Проектирование холодного цеха…………………………………………..24
3. Экономический раздел………………………………………………………..30
3.1 Расчет затрат на сырье и покупные товары………………………………..30
3.2 Определение товарооборота………………………………………………..35
3.3 Расчет годового фонда оплаты труда……………………………………… 36
3.4 Расчет издержек производства и обращения……………………………… 37
3.5 Расчет экономической эффективности проекта. Распределение прибыли…………………………………………………………………………..38
4. Проектирование нового блюда, обогащенного порошком ламинарии …… 40
4.1. Характеристика и обоснование нового блюда…………………………… 40
4.2. Определение органолептических показателей нового блюда……………43
4.3.Результаты исследование химического состава и энергетической ценности образцов……………………………………………………………….44
4.4. Результаты исследования органолептических показателей качества исследуемых образцов…………………………………………………………..45
Список использованной литературы…………………………………………..50
Приложения
Выдержка из текста
Введение
Общественное питание – одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания в не домашних условиях.
Общественно организованное питание возникло в результате развития производительных сил и углубления общественного разделения труда, что выразилось в обобществлении труда по производству готовой пищи и организации ее потребления.
Общественное питание – одна из старейших форм хозяйственной деятельности, берущая начало в первобытном обществе и продолжающая свое развитие в настоящее время. Несмотря на это, его понятие, функции и особенности не имеют в научной литературе однозначного определения.
В системе общественного питания рыночные отношения получили наибольшее развитие и формируют эффективный механизм удовлетворения потребностей населения. Позитивные тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества постепенно распространились и на отрасль общественного питания. В настоящее время потребители имеют возможность сравнивать одну услугу с другой, что подталкивает конкурентов к предоставлению населению постоянно расширяющейся номенклатуры услуг при обеспечении их качества.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
4. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
5. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
6. СанПиН 2.3.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
7. СНиП 2.04.01 -85. Внутренний водопровод и канализация зданий.
8. СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания.
9. СанПин 2.3..2.1078.-01.1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. – М.: «Интер СЭН», 2002. – 168 с.
10. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.
11. Аграновский Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1992 – 320 с.
12. Банников А.Г. Охрана природы. – М.: Агропромиздат. 1985. – 287 с.
13. Баранов B.C. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986.
14. Баранова Т.А. Организация общественного питания: справочник. 2-е изд., переработанное и доп.- М.: Росагропромиздат, 1988.
15. Безвредность пищевых продуктов / под ред Г.Д. Робертса. — М.: Высшая школа, 1986.-214 с.
