Содержание
Введение
1. Характеристика закусочной
2. Характеристика холодных блюд и закусок
3. Производственная программа холодного цеха закусочной на 40 мест
4. Расчет рабочей силы цеха
5. Подбор и расчет оборудования
6. Правила санитарии и гигиены
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
Проектирование холодного цеха в закусочной на 40 посадочных мест
Список использованной литературы
1. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г
2. Баранов В.С., «Технология производства продукции общественного питания» М.: Экономика, 1982г, с.289
3. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
5. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
6. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М.: «Экономика», 1981 год.
7. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К., «Технология приготовления пищи» М.: Экономика, 1988г., с.196
8. Методические указания к выполнению курсового проекта «Холодный цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.
9. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Экономика»-2002г.
10. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
11. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
12. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
13. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
14. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
15. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
16. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.
17. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.