Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
1. Введение 3
Глава 1 Концепция предприятия как основа формирования ассортимента и разработки рецептур 4
1.1 Выбор и обоснование концепции предприятия 4
1.2 Современные тенденции в приготовлении, оформлении, подаче блюд для кафе-пиццерии «Флёр» 8
1.3. Составление меню. Обеспечение составления меню выбранной концепции 11
Глава 2 Разработка рецептур и технологических процессов 15
2.1 Составление проекта рецептур фирменных блюд комплексного меню 15
2.2 Проектирование и разработка технологического процесса производства 18
2.3 Разработка показателей качества и безопасности продукции 24
2.4 Подготовка и оформление нормативной и технологической документации 33
Заключение 37
Список используемой литературы 39
Выдержка из текста
1. Введение
Общественное питание – это сфера предпринимательской деятельности, которая связана с организацией и управлением предприятием общественного питания. Данная деятельность направлена на соответствие и удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получение Ресторанный бизнес имеет большое значение в развитии социальной и экономической сферах.
В экономической сфере функция ресторанного бизнеса рассматривается как единство производства и обращения. В данном случае функционирование бизнеса будет определяться рамками экономического пространства, а также наличием «здоровой» конкуренции и ее условиями. Для ресторанного бизнеса определяющую роль играют возможности инвестирования и скорость возвращения вложенных денежных средств.
Социальная сфера ресторанного бизнеса заключается в том, чтобы удовлетворить общественные интересы и не противоречить им. Именно это определяет культуру, формы и методы обслуживания клиентов.
Поэтому можно сделать вывод, что сфера общественного питания имеет двойственный характер. С одной стороны это товар, непосредственно продукция, а с другой стороны услуга, то есть культура обслуживания и сервис.
Для предприятий в сфере общественного питания главной задачей является приготовление пищи, реализация блюд и напитков, а также немаловажным фактором является организация отдыха и развлечений.
В данной работе будет рассмотрено кафе-пиццерия, так как оно является одним из самых привлекательных мест рынка услуг питания. Это объясняется тем, что пиццерия являются наиболее удачным местом для того, чтобы быстро перекусить и хорошо провести время.
Список использованной литературы
Список используемой литературы
1. Субботина Е.В, Башева С.И, Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», М.:2010.
2. ГОСТ Р 50762 –
9. «Общественное питание. Классификация предприятий».
3. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: Учебн. для вузов.- М.: Колос, 2007.- 247 с.
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с
5. Григорьева Р.З., безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, уч. пособие, Кемерово: 2004.
6. Кузьмина С.С., Захарова А.С. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции, учебное пособие в 2 ч. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2008. — 103c.
7. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания.- М.: Высшая школа, 2001. – 98 с.
8. Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания. М., Экономика, 2002. – 136 с.
9. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2005. – 480 с.
10. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».- Р.: Феникс, 2008. – 168 с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1981. – 720 с.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. – 750 с.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. — М.: МП «Вика», 1992. – 800 с.
14. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с. – (Образовательный стандарт XXI).
15. Справочник технолога общественного питания / Под ред. Е. П. Козьминой, 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2007. – 398 с.
16. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с.
