Содержание
Введение………………………………………………….……..……….
1 Нормативные ссылки……………………………………………..…
2 Характеристика предприятия………………………………..……….
3 Организационно-технологические расчеты…………………..……
3.1 Составление производственной программы холодного цеха….
3.2 Расчет численности производственных работников
холодного цеха…………………………………..…………………
3.3 Расчет технологического оборудования в холодном
цехе……………………………………………………………….
3.4 Расчет площади холодного цеха…………..…………………….
4 Составление и описание технологических схем .…………………..
4.1 Описание технологической схемы приготовления блюда
«Зраза по-кубански»…………………………………………….…
4.2 Описание технологической схемы приготовления салата
«Рик-Форт»…………………….. ……………………………….…
4.3 Описание технологической схемы приготовления блюда
пудинг клубничный « Нежный» со сливками…………………
5 Компоновочное решение предприятия…………………………..….
6 Контроль качества продукции…………………..………….…….….
6.1 Бракераж готовой продукции…………………………..…….….
6.2 Лабораторный контроль качества продукции……………………
7 Охрана труда и производственная санитария в холодном цехе…..
Заключение………………………………………………………………
Список использованных источников…………………………………
Выдержка из текста
Основная роль предприятий общественного питания заключается в удовлетворении потребности населения в пище. Реализация данной роли очень важна, так как правильно организованное питание на предприятиях ведет к повышению работоспособности, что в свою очередь сказывается на эффективности деятельности предприятия. Рациональное и полноценное питание в школах, ВУЗах и других учебных заведениях влияет на формирование здоровья нации.
В настоящее время индустрия массового питания находится в процессе развития. Деятельность предприятий в этой сфере продолжает стремительно набирать обороты — растет как число заведений, так и качество обслуживания в них.
Список использованной литературы
Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2008. – 247 с.
Технология продукции общественного питания. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинар-ной обработке /А. С. Ратушный, В. И. Хлебников и др. – М.: Мир, 2003. – 351 с.
и т.д.