Проектирование овощного цеха в кафе на 90 посадочных мест

Введение 3

1. Характеристика предприятия 4

2. Разработка производственной программы предприятия 5

2.1 Расчет количества потребителей 5

2.2Определение количества блюд 6

2.3 Составление расчетного меню 6

2.4 Расчет количества сырья, продуктов и полуфабрикатов 8

Таблица 4 – Расчет количества продуктов по меню расчетного дня 9

Таблица 6-Операционный контроль технологического процесса 12

Заключение 13

Список использованной литературы 14

Содержание

Выдержка из текста

Важной составляющей любого предприятия является овощной цех. В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов. Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей.

В холодном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов, салатов, нарезок и т.В кафе и других предприятиях общественного питания, работающих на сырье, технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки, промывания и нарезки. Для осуществления этой цели в рамках данной курсовой работы будет спроектирован холодный цех в кафе на 65 посадочных мест.

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Однако основой проектирования кулинарного цеха является составление плана-меню, определение потенциального количества потребителей и составление технико-технологических карт. Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента блюд технологии кулинарной продукции кондитерского цеха в кафе на 68 посадочных мест.

Проектирование холодного цеха в закусочной на 40 посадочных мест

Проектирование кондитерского цеха детского кафе на 60 человек с пончиковой

Актуальность создания кафе такого формата очевидна, поскольку в поселке Раевский нет детского кафе. Отсутствие же специализированных кафе обуславливает экономическую целесообразность данного проекта.

Тема: «Проект общедоступного кафе на 75 мест, днем работающего как общедоступная столовая в городе Миассе»2.5 Расчет производственных цехов2.5.1 Овощной цех

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Арустамов З.А., Ванукевич А.С., Хадайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. : М.: Экономика, 1982.208 с.

2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.: М.: КолосС, 2006. 247 с.

3. Организация работы предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1990., 254 с.

4. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учеб. Пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003., 319 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сост. Л.Е. Голунова. СПб: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. , 688 с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, Ї М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006., 680 с.

7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. /В.В. Усов, 2-е изд. М.: Academia, 2003.,414 с

список литературы

Похожие записи