Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение 3
1. Описание проектируемого предприятия 5
2 Технологический расчет 11
2.1 Расчет годового фонда рабочего времени предприятия 11
2.2 Расчет ассортимента кондитерских изделий 11
2.3 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны» 11
2.4 Характеристика выпускаемой продукции 12
2.5 Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства 13
2.6 Расчет расхода вспомогательных материалов 16
2.7 Расчет расхода наружной тары 17
2.8 Расчет площади складов 18
2.9 Расчет площади бытовых помещений 20
3.Подбор основного оборудования для проектируемого предприятия 22
Список используемой литературы 23
Содержание
Выдержка из текста
Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки 36 ч, из пшеничной 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее 200 г 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Лучше всего потребительские своства хлеба сохраняются при температуре 20-25 °С и относительной влажности воздуха 75%.
Третья глава содержит результаты исследований. В ней отражено современное состояние российского рынка сахарного печенья; анализ ассортимента сахарного печенья, реализуемого на городском потребительском рынке; исследование потребительских предпочтений при выборе сахарного печенья, дана оценка качества сахарного печенья по идентификации образцов, органолептическим и физико-химическим показателям.
Фальсификация мучных кондитерских изделийРазработайте предложения по предупреждению фальсификации товара из п.4
Для сохранения в кондитерских изделиях белков, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ внедряются новые технологии, обеспечивающие получение высококачественных продуктов питания.
Основная задача товароведения кондитерских изделий состоит в изучении факторов, формирующих и сохраняющих их качество, т.е. в изучении сырья, из которого приготовлены кондитерские изделия, особенности технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями.
- рыночная инфраструктура в месте расположения фабрики (наличие энергии, воды, удобных подъездных путей и т.д. Например, доставка сырья и готовой продукции может осуществляться только автомобильным транспортом, из-за чего на фабрике существует транспортный цех.)
Сооружение находится в проммассиве Саратова. Адрес предприятия — улица Узоловая,
5. Руководителем строения, первым директором предприятия был М.Б. Волынский, а с июля 1995 предприятие возглавил В.В. Череда.
Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач – зеленью, а повар – соусом. Как сделать привычные блюда новыми, необычными, оригинальными! Решение этого вопроса во многом находится благодаря соусам.
Список источников информации
1. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 1999.-432 с.
2. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. – М.: Колос, 2000. – 496 с.
3. Драгилев А.И. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий – М.: Агропромиздат, 1989. – 320 с.
4. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий – СПб.: ГИОРД, 2004. – 416 с.
5. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий – СПб.: Издательство РАПП, 2008. – 240 с.
6. Рецептуры на печенье / М.: Пищевая промышленность, 1988.- 247 с.
список литературы
