Проектирование складских помещений итальянского ресторана на 70 посадочных мест (г. Саратов)

Введение 3

1 Обоснование проекта 4

2. Технологический раздел 9

3 Организация производства 23

Заключение 58

Список использованной литературы 59

Содержание

Выдержка из текста

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства — достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижения научно-технического прогресса.

Проект и организация работы ресторана на 50 мест с Европейской кухней в городе Санкт — Петербурге

Для эффективной работы ресторана самостоятельно принято решение организовывать кейтеринг обслуживание. В проектируемом варианте кейтеринг рассчитывается на 100 человек (обслуживание фуршета по поводу научного симпозиума). Проводиться кейтеринг в помещении научного института, заказчиком предоставляется помещение, фуршет обслуживается при помощи официантов, сервировка и доставка оборудования за счет ресторана.

Проект и организация работы ресторана на 80 мест в городе Сантк — Петербурге

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки и др.) Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов с полиэфирным покрытием.Цель курсовой работы — изучение организации обслуживания ресторана на 50 мест, специализирующегося на средиземноморской кухне, с сервис — баром и бизнес ланчем.

Пивной ресторан на 90 мест

Термин «общественное питание» рассматривается как «отрасль национального хозяйства, специфический вид экономической деятельности по удовлетворению потребностей населения в сфере внедомашнего питания и организации досуга путем производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, оказания разнообразных услуг населению с целью получения прибыли» .

Рассмотреть современные научно-технические представления о проектирование блюда. Рассмотреть возможность использования современного технологического оборудования на предприятии общественного питания для проектирования технологической документации.

Список источников информации

1. Гацалолаев В.М.,Никуленкова Т.Т.Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологи-ческих расчетов.-М.:ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В.Плеханова»,2008.

2. Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.

3. Кирпичников В,П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. М.: Колос, 2006.

4. Кирпичников В.П.,Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий обще-ственного

питания. М.: ИЦ «Академия»,2005 г.

5. Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.-М:Изд. дом «Деловая литература»,2002.

6. Мглинец А.И.,Акимова.Н.А.,Дзюба Г.Н и др.Технология продуктов обще-ственного питания.-СПб.: Изд. дом «Троицкий мост»,2010

7. МГСН. 4.14-98. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания, М., 1998.

8. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного пи-тания. Классификация предприятий общественного питания»

9. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного пи-тания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие тех-нические условия»

10. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания.Общие требования»

11.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий обществен-ного питания. М.: КолосС, 2006.

12.. Постановление правительства Москвы от 5 октября 2004г.№677-ПП. «О развитии сетинародных ресторанов в городе Москве»

13. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых про-дуктов»

14. СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

15. СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к органи-зациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».

16. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-

89.М.: Госстрой СССР, 1989.

17. Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.

18. СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»

19. СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»

20. СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»

21. СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы

22. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий обще-ственного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.

23. Система нормативных документов в строительстве .Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для ин-валидов и других маломобильных посетителей»,-М.,1999.

24. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.

список литературы

Похожие записи