Содержание
Введение…………………………………………………………….…………..…3
Глава 1 Складские группы и их характеристика……………………………..…5
1.1Понятия складских помещений и их виды………………………………..…5
2 Организационно-экономическая и правовая характеристика предприятия.10
2.1 Местоположение, правовой статус организации и виды деятельности организации………………………………………………………………………10
2.2 Основные экономические показатели организации……………………….12
2.3 Организация процесса товародвижения……………………………………13
3.Проектирование складской группы на предприятиях общественного питания……………………………………………………………………………193.1 Разработка производственной программы……….………………………..19
3.2 Определение общего количества блюд……………………………………21
3.3 Составление расчётного меню……………………….…………………….24
3.4 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, сырья………………….29
3.5 Расчет количества производственного персонала………………………..31
3.6 Расчет площадей помещений по удельной нагрузке на 1 м² грузовой площади пола…………………………………………………………………….33
Заключение……………………………………………………………………….40
Список использованной литературы……………………………………………41
Приложения………………………………………………………………………42
Выдержка из текста
Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики. Заметное развитие получила инфраструктура ресторанов, кафе, столовых.
Большинство видов предприятий общественного питания сопряжено с созданием кратковременных запасов, для содержания которых необходимы склады. Организация складирования, на первый взгляд, кажется сравнительно несложной функцией, однако рационально организовать комплекс работ в складском помещении при отсутствии специальных знаний, как правило, не удается.
Проектируя товародвижение на предприятиях общественного питания, необходимо решить, пользоваться ли наемным складом или создавать собственную складскую группу, где его размещать, сколько иметь складов. Организация собственного склада влечет за собой необходимость определения состава и размера его помещений и технологических зон, определения потребности в оборудовании, необходимость разработки рациональной технологии, а также решения ряда других задач, связанных с обслуживанием складских помещений.
Развитие складских технологий, в том числе складских помещений предприятий общественного питания, в настоящее время идет в направлении применения логистики . Эффективность логистической системы — показатель, характеризующий качество работы логистической системы при заданном уровне издержек логистических. С точки зрения потребителя (предприятие общественного питания), эффективность логистической системы определяется в первую очередь двумя показателями — качеством обслуживания и ценой обслуживания. Качество обслуживания в свою очередь является комплексным показателем, исчисляемым по совокупности критериев, состав которых может варьироваться от одной системы к другой. Важнейшим из этих критериев является способность логистической системы обеспечить доставку нужного потребителю товара в обусловленный срок и требуемое место.
Целью данной курсовой работы является раскрытие вопроса проектирования и совершенствования складской группы на предприятии общественного питания.
Объектом исследования выступает кафе «Оазис» — проектируемое в городе Брянске.
В качестве предмета исследования выступает процесс проектирования и совершенствования складского хозяйства предприятия.
Для этого поставлены следующие задачи:
-рассмотреть теоретические основы организации складского хозяйства;
— рассмотреть структуру складской группы и виды складов;
— произвести расчет складских помещений кафе «Оазис»;
— разработать рекомендации по совершенствованию складской группы кафе «Оазис».
Курсовая работа состоит из трех глав, введения и заключения. В первой главе курсовой работы рассматривается понятие складской группы и виды складов, процесс проектирования складского хозяйства на предприятии общественного питания, а также организация работы на складе.
Вторая глава посвящена организационно- экономическому и правовой характеристикам предприятия.
Третья глава посвящена собственно разработке производственной программы, определение общего количества блюд, составление расчётного меню, расчет количества продуктов, полуфабрикатов, сырья, расчет количества производственного персонала и расчет складских помещений на предприятии.
Список использованной литературы
1. Современный склад. Организация, технологии, управление и логистика: учебное пособие. Гаджинский А.М. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2005. – 176с.
2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2007. – 247с: ил.- (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
3. Искусство управления складом: учебное пособие. Улыбина Ю.Н. – М.:КолосС, 2008. – 196с.
4. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан-Удэ:Изд-во ВСГТУ, 2007–108с.
5. Технологии пищевых производств/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб и др.; Под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 768 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).