Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение 3
1. Теоретические предпосылки исследования проектирования предприятий общественного питания 6
2 Практическая глава 16
2.1 Технико-экономическое обоснование проекта 16
2.1.1 Характеристика района расположения. 16
2.1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 18
2.1.3 Основные технические решения проектирования спортивного кафе 19
2.2 Организационная часть 23
2.2.1 Характеристика предприятия, 23
2.2.2 Структура управления проектируемого предприятия 25
2.2.3 Организация складского хозяйства, 27
2.2.4 Организация работы цехов предприятия 30
2.3 Технологическая часть 32
Заключение 40
Список использованных источников 41
Содержание
Выдержка из текста
В современном мире очень высоко ценится коммерческая инициатива предприятий общественного питания. Среди них основное место занимают рестораны, кафе и бары. Они играют основную роль в организации отдыха населения. Туда ходят не только чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу или просто посмотреть спортивную игру и отдохнуть. Стоит отметить, что во главе предприятий общественного питания стоят высококвалифицированные организаторы, товароведы, менеджеры, которые умеют успешно осуществлять коммерческую деятельность. А главными элементами этого являются: умение активно изыскивать товары, реализуемые свободно; умение заинтересовать своей работой людей, другие предприятия, кооперативы.
Актуальность создания кафе такого формата очевидна, поскольку в поселке Раевский нет детского кафе. Отсутствие же специализированных кафе обуславливает экономическую целесообразность данного проекта.
Проектирование молодежного кафе на
5. посадочных мест в Санкт-петербурге (с русской кухней)
– осуществить проектирование технологических участков и рабочих мест в горячем цехе кафе с учетом его взаимосвязи с другими производст-венными помещениями, помещениями для потребителей, помещениями для приема и хранения продуктов.
Проект и организация работы кафе на
7. мест с кавказской концепцией в городе Санкт — Петербург
Курсовая работа состоит из трех глав, введения и заключения. В первой главе курсовой работы рассматривается понятие складской группы и виды складов, процесс проектирования складского хозяйства на предприятии общественного питания, а также организация работы на складе.
Все виды спорта, в обязательном порядке, базируются на каких-либо обустроенных спортивных объектах и сооружениях, которые необходимо спроектировать, построить, ввести в эксплуатацию и поддерживать в соответствующем состоянии руководствуясь правилами и нормами.Историей доказано, что наибольшего успеха в спортивных достижениях, в том числе в олимпийских видах спорта, профессиональном спорте добивается та страна, которая смогла на должном уровне обеспечить своих спортсменов объектами и сооружениями для проведения тренировок.Цель курсовой работы — классификация спортивных сооружений и анализ требований к их проектированию с учетом потребностей гигиены.
Список источников информации
1. Белова С.К. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий. Учебное пособие. – М.: Компания Спутник+, 2 изд., 2008. – 112 с.
2. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум / А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. – 108 с.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-02. – М.: Минздрав России, 2002. – 168 с.
4. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – Киев «Арий», Москва «Лада» — 2009 г. 678 с.
5. Ковалевский, В.И. Проектирование технологического оборудования и линий:уч. пособ. / В.И. Ковалевский. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 320 с.
6. Кошевой, Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств / Е.П. Кошевой. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 232 с.
7. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания /Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2008. – 247 с.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
9. Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный. – М.: Мир, 2004. – 416 с.
10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
11. СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ратушного А.С. – М.: Мир, 2002. – 486 с.
13. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
14. Система нормативных документов в строительстве .Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М.,1999.
15. СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
16. СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы
17. СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
18. СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
19. СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».
20. Справочник работника общественного питания / Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. М.: ДеЛи принт, 2002. — 590 с.
21. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-89.М.: Госстрой СССР, 1989.
22. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89-01. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 2001. – 40 с.
23. Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
Web-ресурсы.
24. http://www.restorante.com.ru
25. http://www.rproject.ru
26. http://www.suharevka.ru
27. http://www.retail-tech.ru/food/articles/
28. http://www.openbusiness.ru/html/restoran 1.htm
29. http://www.restoranoff.ru
список литературы
