Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
1. Теоретические предпосылки исследования проектирования предприятий общественного питания 6
2 Практическая глава 16
2.1 Технико-экономическое обоснование проекта 16
2.1.1 Характеристика района расположения. 16
2.1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 18
2.1.3 Основные технические решения проектирования спортивного кафе 19
2.2 Организационная часть 23
2.2.1 Характеристика предприятия, 23
2.2.2 Структура управления проектируемого предприятия 25
2.2.3 Организация складского хозяйства, 27
2.2.4 Организация работы цехов предприятия 30
2.3 Технологическая часть 32
Заключение 40
Список использованных источников 41
Выдержка из текста
На протяжении всей истории человечества проблема питания была, и остается одной из самых важных социально-экономических проблем. Решение продовольственной проблемы в том или ином государстве является зеркальным отражением жизненного уровня народа.
Решение Правительства Российской Федерации по привлечению потребительской кооперации к участию в обеспечении населения продовольствием выдвигают перед кооперативной системой ряд частных прикладных проблем, среди которых особое значение приобретают следующие: развитие источников продовольственных ресурсов, расширение ассортимента продуктов питания, совершенствование способов и форм доведения продуктов питания в личное потребление. Успешное решение поставленных задач возможно лишь при комплексном изучении деятельности каждой отрасли потребительской кооперации и, в частности общественного питания.
Осуществляя многоотраслевую деятельность: заготовки сельскохозяйственной продукции, производство продовольственных товаров, торговлю, общественное питание, народное хозяйство всегда была, и остается надежным партнером государства в решении продовольственной проблемы. Из всех отраслей наиболее совершенной формой организации потребления продуктов питания является общественное питание, ибо только оно органично сочетает производство продукции, обращение и организацию ее потребления.
Общественное питание — отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации. Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества. Это означает, что оно должно быть ориентировано на обеспечение населения максимумом продовольственных товаров при обоснованной минимальной цене, а не наоборот – минимумом товаров по максимальной цене. Последний путь не только не способствует развитию, но и приводит к застою в развитии отрасли. Развитие общественного питания должно быть ориентировано на потребителя со средним достатком. Тем более что появились предпосылки к повышению покупательной способности населения и расширению ассортимента предприятий общественного питания.
Основной задачей каждого предприятия общественного питания является повышение качества производственной продукции и предоставляемых услуг:
отвечать четко определенным потребностям;
удовлетворять требованиям потребителей;
соответствовать стандартам и ТУ;
соответствовать действующему законодательству;
предлагать потребителю услуги по конкурентно-способным ценам;
обусловливать получение прибыли.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
В современном мире очень высоко ценится коммерческая инициатива предприятий общественного питания. Среди них основное место занимают рестораны, кафе и бары. Они играют основную роль в организации отдыха населения. Туда ходят не только чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу или просто посмотреть спортивную игру и отдохнуть. Стоит отметить, что во главе предприятий общественного питания стоят высококвалифицированные организаторы, товароведы, менеджеры, которые умеют успешно осуществлять коммерческую деятельность. А главными элементами этого являются: умение активно изыскивать товары, реализуемые свободно; умение заинтересовать своей работой людей, другие предприятия, кооперативы.
Спортивное кафе — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия и булочные изделия, покупные товары в условиях возможности просмотра спортивных телепередач. Спортивное кафе имеет значительно более широкий ассортимент блюд по сравнению с обычным баром и увеличен выбор алкогольных напитков, по сравнению с обычным кафе.
Цель данной работы заключается в проектировании спортивного кафе на
9. мест с разработкой процессов работы холодного и горячего цехов.
Для достижения цели работы необходимо отработать следующие вопросы:
рассмотреть теоретические аспекты проектирования предприятия общественного питания;
охарактеризовать место расположения предприятия;
представить характеристику заведения ресторанного хозяйства согласно выбранной концепции, структуры управления;
провести технологический расчет.
Услуги питания представляют собой услугу по приготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, коктейлей, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров вместе с созданием условий для их потребления у барной стойки или в зале в приятной компании за просмотром телепрограмм (в частности спортивных).
Поэтому спортивные кафе весьма актуальны в настоящее время именно за счет объединения качества времяпрепровождения с потреблением продуктов питания и напитков.
Список использованной литературы
1. Белова С.К. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий. Учебное пособие. – М.: Компания Спутник , 2 изд., 2008. – 112 с.
2. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум / А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. – 108 с.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-02. – М.: Минздрав России, 2002. – 168 с.
4. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – Киев «Арий», Москва «Лада» — 2009 г. 678 с.
5. Ковалевский, В.И. Проектирование технологического оборудования и линий:уч. пособ. / В.И. Ковалевский. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 320 с.
6. Кошевой, Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств / Е.П. Кошевой. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 232 с.
7. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания /Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2008. – 247 с.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
9. Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный. – М.: Мир, 2004. – 416 с.
10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
11. СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ратушного А.С. – М.: Мир, 2002. – 486 с.
13. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
14. Система нормативных документов в строительстве .Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М.,1999.
15. СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
16. СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы
17. СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
18. СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
19. СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».
20. Справочник работника общественного питания / Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. М.: ДеЛи принт, 2002. — 590 с.
21. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-89.М.: Госстрой СССР, 1989.
22. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89-01. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 2001. – 40 с.
23. Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
Web-ресурсы.
24. http://www.restorante.com.ru
25. http://www.rproject.ru
26. http://www.suharevka.ru
27. http://www.retail-tech.ru/food/articles/
28. http://www.openbusiness.ru/html/restoran 1.htm
29. http://www.restoranoff.ru
