Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
2.1 Разработка производственной программы столовой на 50 мест
2.2 Расчёт требуемого количества сырья
2.3 Расчёт складских помещений
2.4 Расчет овощного цеха
2.5 Расчет мясо – рыбного цеха
2.6 Расчет горячего цеха
2.7 Расчет холодного цеха
2.8 Расчет торговой группы помещений и моечных
2.9 Расчет административно – бытовых помещений
2.10 Расчет технических помещений
2.11 Определение площади предприятия
2.12 Заключение по разделу
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Выдержка из текста
Пища — одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и дол¬голетия. Но это достигается только при правиль¬ном питании, при своевременном снабжении на¬шего организма всеми необходимыми ему разнообраз¬ными веществами в нужном количестве и соотношении.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Список использованной литературы
1. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 1989.
2. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.
3. Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ
Р 50647-94.
4. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ
Р 50762-95.
5. Услуги общественного питания. ГОСТ Р50764-95.
6. Никуленкова Т.Т, Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания – М.: Колос, 2006.
7. Пасько О.В. Технология продукции общественного питания. Руководство к выполнению курсовой работы – Омск, 2005.
8. Примерные нормы технического оснащения ПОП. – М., 1995
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.
С этим материалом также изучают
Детальный образец курсовой работы по организации производства на предприятиях общественного питания. Рассмотрены структура, расчеты, организация работы горячего цеха и все необходимые разделы для успешной сдачи проекта.
... по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 1990г. 7.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лавриенко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000. 8.СанПиН 2.3.560-96. ...
... - расчет оборудования кондитерского цеха; - расчет количества персонала кондитерского цеха: - расчет площади кондитерского цеха. Список использованной литературы 1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. ...
... доготовочном цехе; практическое задание: Кафе ""Блист"" на 30 мест авторское блюдо ""Из свинины""" СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫНормативные источники1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».2. ГОСТ ...
... дипломной работы является проектирование кафе-пирожковая на 60 мест в г. расчет оборудования для цехов; Список литературы 1.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая ...
... различных ресторанов, кафе, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных столовых, поэтому проектирование этого типа предприятия является не менее актуальным.Целью работы ...
... технические условия»10. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания.Общие требования»11.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.12.. Постановление правительства ...
... и инструментов, проектирование пространственного разме-щения оборудования и рабочих мест в цехах, а также компоновки цехов и других помещений. Развитие широкой сети точек общественного питания решает много ...
... Расчёт площади помещений складской группы Разработка производственной программы предприятия Расчет мясо-рыбного цеха Расчет овощного цеха Расчет холодного цеха Расчет горячего цеха Расчёт хлеборезки Моечная столовой посуды Расчёт ...
