Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение………………………………………………………………………………. 3
1. Значимость профессии официанта в истории России и других стран…………. 5
1.1. История возникновения профессии официанта……………………………. 5
1.2. Аспекты обслуживания официантов………………………………………… 8
2. Официантская этика, подводные камни профессии…………………………… 16
2.1. Образ официанта в глазах посетителей заведений………………………….. 16
2.2. Рекомендации для продвижения кафе и ресторанов, работы с персоналом и их обучения…………………………………………………………………… 29
Заключение……………………………………………………………………………. 34
Список использованных источников…………………………………………………. 36
Приложение …………………………………………………………………………… 38
Выдержка из текста
Профессия официанта очень востребована на сегодняшний день. С каждым годом возрастает конкуренция в сфере ресторанного бизнеса, все больше и больше открывается новых заведений где можно вкусно поесть, встретиться с друзьями, отдохнуть и хорошо провести время. Но не все кафе и рестораны способны отпускать своих гостей в хорошем настроении и желании вернуться вновь. Во многом все зависит от качества обслуживания, а именно от официантов, их работу я и рассмотрю в своем проекте. На мой взгляд, тема актуальна, книг, к сожалению, единичное количество, однако статей в журналах очень много.
«Ресторан является местом разрешенного удовольствия и наслаждения едой, связанный с непосредственной жизненностью человека, с его телесными потребностями и возможностями, с развитием телесного сознания. Еда возвращает человека к получению приятных, здоровых ощущений. Это то, что помогает человеку жить в мире настоящего, а не иллюзий и фантазий. Контакт со своими ощущениями помогает человеку принять различные составляющие своего «Я», зачастую полярные по своему содержанию, понять свою природу и определить по своему усмотрению направление своей жизни. Вкусовые ощущения улучшают телесную осознанность и качество жизни, помогают преодолеть пропасть между телесным и духовным. Именно ресторанная культура способствует воспитанию гурмана. Посетитель ресторана является субъектом и носителем определенных культурных традиций и норм, которые формируют его этико-эстетические и вкусовые представления. Современное образование направлено, в основном, на интеллектуальное развитие человека. В то же время его эмоциональная сторона остается без должного внимания, что не позволяет человеку гармонично развиваться и сужает спектр его жизненных проявлений» .
Целью данной работы является изучение официантов со стороны профессиональных навыков. Для достижения данной цели нужно решить ряд следующих задач:
1) Рассмотреть историю возникновения профессии официант;
2) Проанализировать главные аспекты обслуживания официантов;
3) Провести наблюдение за посетителями заведений;
4) Привести рекомендации к продвижению заведений в ресторанном бизнесе.
Объект изучения – официант, предмет – особенности обслуживания. В ходе проведения исследования я выдвинула гипотезу. Я считаю, что все-таки большинство респондентов при выборе кафе/ресторана ставят качество обслуживания на первое место, ведь именно благодаря официанту вечер гостей может пройти на высоком уровне, а может и быть неисправимо испорчен, во всяком случае в первую очередь люди идут в заведение за эмоциями.
В ходе исследования я использовала такие методы, как наблюдение, который позволил проанализировать поведение гостей и взаимодействия с ними официантов в заведении; анкетирование, для выявления потребностей и требований к качеству обслуживания; анализ научной литературы, журнальных статей и интернет источников для более профессионального взгляда на данную тему.
В работе использованы труды таких как: О.В.Шамкнуть, Л. А. Любимова, С. Н. Морева, Н.В. Моторина, М.В. Цымбал, О.А. Гордиенко, Б.Ю. Широкова, А. В. Котельникова, Г.Г. Геворкян.
Курсовой проект состоит из 41 страницы: введения, двух глав и четырех параграфов, заключения, списка литературы и приложения.
Список использованной литературы
1 Геворкян, Г.Г. Психологические детерминанты профессиональной успешности официантов как субъектов сферы услуг // Известия Южного федерального университета. Технические науки. — 2006. — № 14.
2 Зайцева, Н.А. Актуальные вопросы организации оценки профессиональных квалификаций персонала в индустрии гостеприимства (на примере профессиональных стандартов «Официант (Бармен)» и «Пекарь») // Российские регионы: взгляд в будущее. — 2015. — № 3 (4).
3 Котельникова, А.В. О конкурентоспособности предприятий общественного питания // Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена. – 2007. — № 39. – С.123-125.
4 Любимова, Л.А., Морева, С.Н. Факторы и их влияние на развитие гостинично-ресторанного бизнеса // Социально-экономические явления и процессы. — 2013. — № 10 (056). – С.93-96.
5 Моторина, Н.В. Лингвокультурный скрипт «Посещение ресторана» в английском коммуникативном поведении // Известия Волгоградского государственного педагогического университета. — 2013. — № 6 (81). – С.24-27.
6 Саак, А.Э., Пахомов, Е.В., Тюшняков, В.Н. Совершенствование бизнес-процессов организаций сферы сервиса на основе информационных технологий // Известия Южного федерального университета. Технические науки. – 2005. — № 9.
7 Соколова, Е.И., Ясакова, А.В. Анализ кадровой безопасности ресторана и путей ее обеспечения // Сервис в России и за рубежом. — 2013. — № 8.
8 Степанова, Н.В. Ресторанный сервис в культуре повседневности России в XIX-XX вв // Вестник ассоциации вузов туризма и сервиса. — 2009. — № 3.
9 Хайдакова, И. Тактичная экономика: гостеприимство класса «Люкс» в контексте постсоциалистической трансформации чешского общества. Резюме // Laboratorium. Журнал социальных исследований. – 2013. — № 1. – С.177-182.
10 Шамкуть, О.В. Официант-бармен. Учебное пособие. – М.: Интерпрессервис, 2006. – 78 с.
11 Цымбал, М.В., Гордиенко, О.А., Широкова, Б.Ю. Официант (модульно-цифровой образовательный ресурс) // Международный журнал экспериментального образования. – 2012. — № 12-1. – С. 177.