Содержание
1. Характеристика гостиницы
2. Характеристика предприятия питания
3. Производственная программа ресторана
3.1. Характеристика и особенности болгарской кухни
3.2. Меню ресторана «Механа»
3.3. Технологические карты блюд
3.3.1. Технологическая карта икры из орехов и чеснока
3.3.2. Технологическая карта фассула – салата из белой фасоли
3.3.3. Технологическая карта чобра – топчета
3.3.4. Технологическая карта мусака
3.3.5. Технологическая карта стофато
3.3.6. Технологическая карта телятина с кабачками по-деревенски
3.3.7. Технологическая карта печень с помидорами
3.3.8. Технологическая карта плакия овощная
3.3.9. Технологическая карта приготовления гювеча
3.3.10. Технологическая карта ухи по-габровски
3.4. Технологические схемы приготовления блюд
3.4.1. Схема приготовления утки с баклажанами
3.4.2. Схема приготовления карпа, запеченного с капустой и рисом
3.4.3. Схема приготовления говядины с черносливом
3.4.4. Схема приготовления булочек, фаршированных ветчиной
3.4.5. Схема приготовления овощного супа с молоком и желтками
3.4.6. Схема приготовления слоеного пирога с творогом (баница)
3.4.7. Схема приготовления розовых блинчиков
4. Заключение
5. Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества.
Все это обеспечивается ежедневным, регулируемым приемом пищи с определенным набором пищевых продуктов. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.Целью данной дипломной работы является совершенствование технологии и расширения ассортимента блюд в ресторане с русской кухней.
Традиционно популярными заведениями, пожалуй, в течение долгих лет считаются пивные бары, или как их принято называть, пабы. Они составляют чуть ли не добрую половину от всего количества ресторанов и ресторана. Наряду с таковыми пользуются ежедневной популярностью кофейни с кондитерскими. Уютная обстановка, красивая посуда, вкусные кофе, чай и сладости привлекают в свои заведения все больше посетителей.
Организация работы горячего цеха ресторана с национальной кухней
Благодаря своей маневренности автомобили перевозят грузы непосредственно от склада отправителя до склада получателя без перегрузок с одного вида транспорта на другой. Преимуществами автомобильных перевозок являются большая провозная способность, быстрота доставки грузов и пассажиров, меньшая себестоимость перевозок на короткие расстояния по сравнению с воздушным, водным и железнодорожным транспортом.Целью выполнения курсовой работы является расчет показателей производственной программы и финансовых результатов работы при выполнении текущего ремонта автобусов ЛАЗ-4202.
разработка производственной программы ресторана при гостинице; разработка меню ресторана при гостинице;
Методологической и теоретической основой исследования являются работы зарубежных и российских авторов в области маркетинга и маркетинговых коммуникаций. Информационную основу исследования составили опыт работы и маркетинговые исследования, проводимые российскими и зарубежными исследовательскими компаниями и участниками рынка предприятий питания, а также авторское исследование, проведенное в процессе написания работы, документы бухгалтерско-финансовой и управленческой отчетности предприятия, интернет-источники.
В данном проекте разработана производственная программа предприятия общественного питания ресторана с европейской кухней «Волна» на 120 мест Составлено расчетное меню на основании, которого произведен расчет горячего цеха: составлена производственная программа цеха, произведен расчет теплового оборудования, расчет немеханического оборудования, расчет количества………………
Ресторан «Обжора» относится к категории демократичных ресторанов. Таким образом, около 2200 ресторанов Москвы, предлагающих примерно одинаковый уровень сервиса и цен, являются его прямыми конкурентами.
Они играют заметную роль в организации отдыха населения. В предприятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
5. Список литературы
1. Анфимов Н. А. Кулинария : учебник /Н.А. Анфимов, Т.И. Захаров, Л.Л. Татарская. -2- изд. доп. перераб.- М., Экономика, 1982.-327 с.
2. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н. Голубев, М.П. Могильный, Т.В.Шленская. – М.: ДеЛипринт, 2002
3. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И.Ковалев, Н.М.Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2003.
4. «Кухня народов Европы» — СП «Квадрат», М: 1993г.
5. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2002
6. Миллион меню – любимые блюда народов мира/ сост. Р.С. Денисова. – М.: Аркаим, 2003
7. Метель С.Н. «Меню для иностранного гостя» — М: «Экономика», 1992 г.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1983
список литературы