Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
1.1. Исходные данные и требования НТД 7
1.2. Технико-экономическое обоснование 8
1.3. Технологическая схема производства 14
2 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 19
2.1 Расчет производительности хлебопекарной печи 19
2.2 Расчет выхода хлеба 21
2.3. Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения 23
2.4 Расчет производственной рецептуры 25
2.4 Расчет и подбор технологического оборудования 27
3 ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ 31
4 ОХРАНА ТРУДА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАТОНА ПОДМОСКОВНОГО 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39
Содержание
Выдержка из текста
Дальнейшее развитие колбасного производства будет связано с техническим и технологическим переоснащением предприятий, с использованием новейшего. В основном зарубежного оборудования и технологий и собственных «ноу-хау», позволяющих вырабатывать продукцию с высокими индивидуальными потребительскими качествами.
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест, а также создания предприятий малой мощности различных форм собственности.
В пекарнях, которые оснащены, как правило, оборудованием для выра-ботки изделий из пшеничной муки, вырабатывать ржаной хлеб с привычными для потребителя характеристиками достаточно трудно. Причинами этих труд-ностей являются конструктивные особенности оборудования, недостаточность производственных площадей, сложность технологии, отсутствие квалифициро-ванных специалистов. Следует также отметить недостаточную проработку нор-мативной документации на хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, вырабатываемый в условиях предприятий малой мощности.
Применение экскаваторов экономически целесообразно и позволяет выполнять работы с высокой эффективностью.Выпускаемые на Уральском вагоностроительном заводе экскаваторы требуют постоянной модернизации с точки зрения увеличения их производительности, качества и эффективного выполнения работ, расширения модельного ряда.
По количеству предприятий, объему и значимости продукции, стоимости основных производственных фондов хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России. Однако в настоящее время по оценкам специалистов только 20…35% хлебопекарных предприятий соответствуют современному техническому уровню.
Гипотеза — наиболее эффективное развитие коммуникативных способностей при использовании ролевых игр возможно при следующих педагогических условиях: не заставлять учащегося заниматься предлагаемым видом деятельности, а попытаться заинтересовать его в этом; не давать ребенку сразу какое-либо задание, а сначала провести тренинги с детьми для их знакомства .
Каждое предприятие стремится снизить издержки производства, но при этом оставив цену неизмененной в целях получения большей выгоды от производственной деятельности.От уровня себестоимости продукции зависит размер прибыли и рентабельность функционирования компании: чем эффективнее применяются трудовые, финансовые и материальные ресурсы в процесс производства продукции, тем более эффективна деятельность фирмы, и выше прибыль.Таким образом, цель данной курсовой работы – рассмотреть типы производства и их взаимосвязь с издержками производства.
За счет хлеба на 50% удовлетворяется потребность организма человека в витаминах группы В. Наличие витаминов в хлебе обусловлено сортом муки. Больше всего витаминов в хлебе из обойной муки. Но содержание витаминов уменьшается вследствие их разрушения при выпечке (теряется до 2030%).
Развитие хлебопекарных предприятий в настоящее время связано с уровнем развития пищевой промышленности в целом, научными достижениями и разработками в области создания новых технологий и инновационного технологического хлебопекарного оборудования.В настоящее время техническое оснащение некоторых хлебопекарных предприятий модернизировано, что с новшествами в организации и коммерциализация деятельности.Задачами являются: рассмотреть ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, изучить производственную рецептуру батона «Городской», произвести расчет выхода батона «Городской» , технологию его приготовления, освоить технохимический контроль процесса производства батона «Городской», произвести расчет пищевой и
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 18919-73 Препарат ферментный амилоризин П 10х. – М.: Госстандарт СССР, 1974. – 16 с.
2. ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия. – М.: Госстандарт СССР, 1989. – 28 с.
3. Брусенцев А.А. Технологическое оборудование отрасли. Учебно-методическое пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 50 с.
4. Головань Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988.
5. Гришин А.С. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 72 с.
6. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность,1983.
7. Ильинский Н.А. «Условные обозначения технологического оборудования хлебозаводов»: Москва-1973г.
8. Калачев, М. В. Малые предприятия для производства хлебобулочных и макаронных изделий. — М. : ДеЛи принт, 2008. — 288 с.
9. Кострова, И. Е. Малое хлебопекарное производство: правила организации. — СПб.: ГИОРД, 2011. — 116 с.
10. Мартынова, А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности: Справочник / А.П. Мартынова. – М.: Агропромиздат, 1998. – 220 с.
11. Никитин, В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности / В.С. Никитин, Ю.М. Бурашников – М.: Агропромиздат, 1991. – 350 с.
12. Талейсник М.А., Технология мучных кондитерских изделий: Учебник для сред. проф. образования /М.А Талейскин, Л.М Аксенова. – М.: Агропромиздат, 1986. – 224 с.
13. Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий. — М. : КолосС, 2006. — 390 с.
14. Пучкова Л.И. Технология хлеба. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 324 с.
15. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарева. – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987 – 360 с.
16. Улучшители муки, применяющиеся при выпечке хлеба [Электронный ресурс].
– Режим доступа: http://prodobavki.com
список литературы
