ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Содержание
Выдержка из текста
Одной из актуальных проблем колбасного производства является увеличение срока хранения колбасных изделий. С этой целью в фарш добав¬ляют специально разработанные вещества – консерванты, представляющие оригинальные по составу смеси различных пищевых кислот, разрешенных к использованию в мясной промышленности. Они подавляют рост нежела¬тельной микрофлоры, препятствуют образованию токсинов и отличаются простотой применения.
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест, а также создания предприятий малой мощности различных форм собственности.
В пекарнях, которые оснащены, как правило, оборудованием для выра-ботки изделий из пшеничной муки, вырабатывать ржаной хлеб с привычными для потребителя характеристиками достаточно трудно. Причинами этих труд-ностей являются конструктивные особенности оборудования, недостаточность производственных площадей, сложность технологии, отсутствие квалифициро-ванных специалистов. Следует также отметить недостаточную проработку нор-мативной документации на хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, вырабатываемый в условиях предприятий малой мощности.
Применение экскаваторов экономически целесообразно и позволяет выполнять работы с высокой эффективностью.Выпускаемые на Уральском вагоностроительном заводе экскаваторы требуют постоянной модернизации с точки зрения увеличения их производительности, качества и эффективного выполнения работ, расширения модельного ряда.
По количеству предприятий, объему и значимости продукции, стоимости основных производственных фондов хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России. Однако в настоящее время по оценкам специалистов только 20…35% хлебопекарных предприятий соответствуют современному техническому уровню.
Гипотеза — наиболее эффективное развитие коммуникативных способностей при использовании ролевых игр возможно при следующих педагогических условиях: не заставлять учащегося заниматься предлагаемым видом деятельности, а попытаться заинтересовать его в этом; не давать ребенку сразу какое-либо задание, а сначала провести тренинги с детьми для их знакомства .
Каждое предприятие стремится снизить издержки производства, но при этом оставив цену неизмененной в целях получения большей выгоды от производственной деятельности.От уровня себестоимости продукции зависит размер прибыли и рентабельность функционирования компании: чем эффективнее применяются трудовые, финансовые и материальные ресурсы в процесс производства продукции, тем более эффективна деятельность фирмы, и выше прибыль.Таким образом, цель данной курсовой работы – рассмотреть типы производства и их взаимосвязь с издержками производства.
Во всех хлебных изделиях преобладают углеводы. Их количество составляет в среднем 50% (из них 80% крахмал). Они удовлетворяют потребности организма человека в энергии (56-58% всех суточных затрат) при норме потребления хлеба 450 г в день (280 г пшеничного и 170 г ржаного). Особое место занимают неусвояемые углеводы (клетчатка и гемицеллюлозы), которые почти не расщепляются, но усиливают перистальтику кишечника.
Задачами являются: рассмотреть ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, изучить производственную рецептуру батона «Городской», произвести расчет выхода батона «Городской» , технологию его приготовления, освоить технохимический контроль процесса производства батона «Городской», произвести расчет пищевой и
Список использованной литературы
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – С –Пб.: Профессия, 2002. – 413с.
2. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий: М.:-«Агропромиздат» 1988г.
3.ГришинА.С., Покатило Б.Г., МолодыхН.Н.Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности: -М.»Агропромиздат» 1986г.
4. Ильинский Н.А.Условные обозначения технологического оборудования хлебозаводов: М.-1973г.
5. ЗвереваЛ.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства: М.-«Легкая и пищевая промышленность» 1983г.
6. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В.Технология хлеба: Санкт-Петербург ГИОРД 2005г
7. Сенькин Е.Г. Охрана труда в пищевой промышленности. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981
8.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, — М.: Прейскурантиздат, 1989
9.http://www.znaytovar.ru/new1011.html
10. http://www.znaytovar.ru/new876.html
11.http://noval-factory.ru/spravochnik/khlebobulochnye_izdeliya/ sposoby_povysheniya_kachestva/preparat_amilorizin_p10kh/
список литературы