Содержание
Введение 2
1.Характеристика продуктов 6
1.1.Молоко. 6
1.2.Творог 9
2.Особенности производства творога. 14
2.1.Сквашивание молока. 14
2.2. Зернистый творог 16
2.3.Диетический творог и ацидофильно-дрожжевой творог. 17
3. Твороженные сырки. 18
3.1.Производство творожных сырков 18
3.2. Органолептическая оценка 21
3.3.глазирование. Фасовка. 24
Список литературы 28
Выдержка из текста
Все дело в том, что главный элемент сырков – творог, владеет массой неповторимых питательных и даже целительных свойств и параметров. Творог охватывает и качественный настоящий белок, усваивающийся еще лучше большинства остальных белков животного происхождения, и просто усваиваемый снежный жир, и аминокислоту метионин, предостерегающую болезни печени. Состоятелен творог и витаминами, и таковыми необходимыми минералами, как кальций, фосфор, магний.
Список использованной литературы
Забодалова Л.А., Жукова С.Б. Питание / Переработка молока — 2004-№1
Глазачев В,В, Технология кисломолочных продуктов- М: Пищевая промышленность,1974
Витамины. Каталог.- М.1988
Давидов Г.Б. Получение молока и производство масла- М: Сельхозгиз 1951
Степанова Л.И., Смурыгиня Н.В. Использование заменителей молочного жира в творожных продуктах/Переработка молока — 2004- №3
Щедушнов Д.Е. Совершенствование технологий производства творога/ Переработка молока -2004-№1
Талибов Л.Р. Линия для производства творога с длительным сроком годности/ Переработка молока-2004-№10
Гетько Н.Н. Использование молочной сыворотки для получения продуктов здорового питания. / Переработка молока-2004-№3
Полкова Г.Ю.Глазированные сырки/ Переработка молока-2004-№11
Сыры и молочные продукты- Донецк: Донеччина 2000
Инехов Г.С.Биохимия молока и молочных продуктов-М./ Пищевая промышленность, 1983
Горбатова К.К.Физико химические и биохимические основы производства молочных продуктов.- СПб.: МОРД, 2004
http://www.curdsnack.com/museum.htm
С этим материалом также изучают
... ними. Список литературы Выдержка из текста вопросы а ГАК по технологии производства и переработки с/ч продукции Список использованной литературы 1.Горбатова К. К. Химия и физика молока: Учебник ...
... обогащения молока и молочных продуктов / ... Молочная промышленность. – 2012. – № 7. – C. 60-61.25. Храмцов, А.Г. Производство гидролизованной молочной ... продуктов питания [Текст]/ Е.А. Шахова// Хранении и переработка ... СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ... литературы
... Биохимия молока и молочных продуктов /Учебник для техникумов молочной промышленности/. –М.:Пищевая промышленность, 1980, 272 с. 8. Банникова А.А. и др. Микробиологические основы молочного производства. /Справочник ...
... молока, сепарирование проводят работы, чтобы сепаратор не был загрязнен. Список использованной литературы 1. Инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной ...
... 1983 – 255 с. список литературы ... молочной кислоты 32 Источники и виды загрязнений производства полимеров и сополимеров на основе молочной ... штаммы молочнокислых бактерий, выращенных в стерильном молоке, а после сушки (распылительной или сублимационной) ...
... Молочную кислоту получают из биологических материалов (остатки переработок агропромышленного производства) ... ЛИТЕРАТУРЫ 71.1 Синтез сополимеров молочной и гликолевой кислот 71.2 Другие сополимеры молочной кислоты 101.3 Получение сополимеров молочной ...
... молочной кислоты. Молочную кислоту получают из биологических материалов (остатки переработок агропромышленного производства) ... молочной кислотой 27ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ... Современные продукты, товары ... ТЧ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ...
... производстве хлебопекарных дрожжей.33.Сушка солода. Цель.36.Затирание зерна продуктов при производстве ... 126 с.6. Технология переработки продукции растениеводства / Под ... компоненты молока, обладает ... массы. Список использованных источников1. ... литературы
... КЛАССИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ2.1. Ассортимент продуктов переработки плодов ... государственной важности. Молочные продукты являются важным ... продуктов / О.Л. Лаврик, С.В. Морозов // Экология. Серия аналитических обзоров мировой литературы. ...
... Продукты переработки дикорастущего плодово-ягодного сырья и их использование в производстве бисквитных полуфабрикатовТехнология производства ... ТУ. Список источников ... продуктов. Продукты эмульсионной природы / СПб.:Профессия, 2008.-480с.список литературы
