Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение
1.Теоретические основы технологии вина
2.Технология производства
2.1Обработка плодов и ягод
2.2Подготовка сусла
2.3Брожение сусла
3.Управление качеством вина
4.Традиции виноделия
5.Утилизация отходов виноделия
6.Экономика
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
В мире насчитывается огромное количество видов и марок вина. Их вкус, цвет, качество зависят от происхождения, сорта винограда, микроклимата, технологии производства, года сбора урожая. По своей пpиpоде происхождения, химическому составу и диетическим свойствам вино удивительным образом подходит физиологии человека. Вино оказывает общее положительное биоэнергетическое и укрепляющее воздействие на человеческий организм, способствует восстановлению жизненных сил при их упадке (напpимеp, у стариков), повышает тонус и бодрость. Недаром говорят, что вино это молоко стариков. Вино к тому же обогащает организм полезными микроэлементами, витаминами и аминокислотами, препятствует возникновению и развитию атеpосклеpоза. Содержащееся в натуральном вине вещество тpиоксистилбен способствует замедлению старения клеток и пpедотвpащает возникновение онкологических заболеваний.
5. Постройте линию торговых возможностей Испании, предполагая, что страна специализируется на производстве вина и продает его в Германию в обмен на автомобили. Цена одного немецкого автомобиля равна цене 2000 литров испанского вина.
Социальная значимость: потребитель магазина «Квартал вкуса» № 2 может удовлетворить свои потребности в большей мере при введении обновленного плана коммерческой деятельности по реализации вина виноградного натурального.
Слабая загрузка перерабатывающих мощностей, а также недостатки существующих технологий приводят к высоким производственным издержкам и снижению конкурентоспособности выпускаемой продукции.
производство вина ожидается довести до 328,8 млн гл. В то же время в каждой из них есть свои особенности и различия в способах ведения культуры, сортовом составе, направлениях использования винограда, методах его уборки и переработки, производстве различной вино продукции и ряде других технологических приемов. общая мощность предприятий по розливу вин, производству шампанского в районах Урала, Сибири и Дальнего Востока достигала
12. млн.
Путин подписал Федеральный закон № 490, в котором отражены революционные изменения в основном законе № 171, регулирующем производство алкогольной и спиртосодер-жащей продукции, к которой относится и вино [3, 23].
Они смогут легально продавать свои вина при наличии обязательной лицензии на производство, которая будет включать в себя возможность продажи вин на месте производства.
Дагестан славится прежде всего своими коньяками. В конце ХVIII и начале ХIХ в. кизлярские виноградные вина не находили широкого сбыта и крестьяне вынуждены были перегонять свои вина на спирт. Производилось это на примитивных «огневых» аппаратах, после чего они выдерживались в деревянных бочках. Выдержанный спирт, приобретший вкус и цвет коньяка, называли виноградной водкой «Кизлярка». Это водка в больших количествах продавалась в Москве, Петербурге и Нижнем Новгороде. Уже в 1888 году в Дагестане впервые в России началось промышленное производство коньяков. Сейчас кизлярские коньяки известны как в России, так и за рубежом, и пользуются заслуженной славой.
В некоторых регионах России (Дагестан, низовья Дона) виноград выращивали тысячелетиями. В 1613 году в Астрахани при монастыре по приказу царя Михаила Федоровича был создан "сад для двора государева". В 1640 году из герцогства Шлезвиг-Голштинского туда был выписан садовник Яков Ботман. В 1656-1657 годах из Астрахани ко двору были отправлены первые партии вина.
В некоторых регионах России (Дагестан, низовья Дона) виноград выращивали тысячелетиями. В 1613 году в Астрахани при монастыре по приказу царя Михаила Федоровича был создан "сад для двора государева". В 1640 году из герцогства Шлезвиг-Голштинского туда был выписан садовник Яков Ботман. В 1656-1657 годах из Астрахани ко двору были отправлены первые партии вина.
Список литературы
1. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. — М.: Пищевая прмышленность, 1988. — 254с.
2. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб.: Питер, 2005. — 416с.
3. Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. — М.: Агропрмиздат, 1988. — 386с.
4. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. — М.:Мысль, 2004. — 342с.
5. Домашнее виноделие. Москва «РОСМЭН», 2002 г.
6. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. — М.: ОАО «Издательство «Экономика»», 1997. — 174с.
7. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. — М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001. — 51с.
8. Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. № 4. 2004 г. 54с.
9. Кондо Г.Ф. Справочник по виноделию. Пищевая промышленность, 1973 г, 409 с.
список литературы
