Содержание
К основным функциональным частям взбивальных машин относят дежу, месильный орган и передаточный механизм. В стандартной комплектации взбивальные машины поставляются с тремя отличающимися по функциональному назначению месильными органами (насадками): венчиком (для бисквитно-взбивных сортов теста, а также различных видов крема), крюком (для замеса некрутого дрожжевого теста) и лопаткой (для песочных сортов теста и различных видов крема). Машины взбивальные обычно комплектуются дежой, реже двумя; дежи всегда можно приобрести дополнительно.
Процесс взбивания можно разбить на три цикла – равномерное распределение компонентов в общем объеме, растворение отдельных продуктов с образованием однородной массы и насыщение смеси воздухом.
Для взбивания продуктов применяют взбивальные машины, различающиеся
Выдержка из текста
современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.
Внедрение новой техники и прогрессивной организации производства дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии.
На предприятиях общественного питания для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий применяются:
Список использованной литературы
. Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. — М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. — 416 с.
2. Румянцева, В.В. Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов / В.В. Румянцева. – Орел: ОрелГТУ, 2009. –141 с.
3. Ковалевский, В.И. Проектирование технологического оборудования и линий: уч. пособ. / В.И. Ковалевский. — СПб.:
С этим материалом также изучают
... анализ организации управления социальными процессами на предприятиях в условиях различных форм собственности.- проанализировать вопросы управления социальными процессами на российских предприятиях различных форм собственности.Предмет курсовой работы ...
... социальными процесса на предприятиях, - проанализировать вопросы управления социальными процессами на российских предприятиях различных форм ... Управление социальным развитием организации :учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по ...
... задачи: Рассмотреть деятельность компании « Экопол »; Рассмотреть сущность процесса колеровки краски для машин; Рассмотреть программно-техническую структуру предприятия; Разработать перечень требований к проектируемой системе; Разработать ...
... Рассмотреть сущность процесса колеровки краски для машин; Рассмотреть программно-техническую структуру предприятия; Разработать перечень ... себя грунтовки для различных поверхностей (автомобильная сталь, оцинковка, алюминий, различные пластики и ...
... процессами на предприятиях в условиях различных форм собственности.- проанализировать вопросы управления социальными процессами на российских предприятиях различных ... социальным развитием организации :учебник для студентов высших учебных заведений, ...
... жира 20%, выпускаемой различными предприятиями и реализуемой ... в процессе брожения.- Определение значения употребления пива для организма ... продукта функционального питания и функционального ... Мировой экономический кризис как тест на готовность к переменам ...
Детальный разбор физических процессов созревания теста: от набухания белков и формирования клейковины до роли ферментов, брожения и обминки. Идеально структурированный материал для написания курсовой работы по технологии хлеба.
... предприятий общественного питания. М.: Колос, 2010. 20. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для ... для организации питания детей различного возраста. Условия приготовления товаров для ...
... процесса на предприятии общественного питания. Задачи, требующие решения для достижения данной цели: анализ состояния и тенденций развития предприятий питания; оценка роли производственного процесса в функционировании предприятия; ...
... Экономика, 1988. 46.Справочник руководителя предприятия общественного питания. Уч. пос. М.: ... процессами на примере гостиницы "Ренессанс". Для достижения намеченной цели поставлены и решались следующие задачи: - изучение видов инноваций на предприятиях ...
