Содержание
Введение
Характеристика сырья и подготовка к производству
Технология производства слоеного пресного теста
Ассортимент кулинарных изделий из слоеного пресного теста
Технико-технологические карты
Расчет химического состава и энергетической ценности
Требования к качеству изделий из слоеного теста
Выдержка из текста
Целью данной работы является: изучение технологии приготовления пресного теста и изделий из него.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
— Ознакомление с товароведческой характеристикой сырья;
— Изучение технологии приготовления полуфабрикатов слоеного – пресного теста;
— Изучение ассортимента изделий;
— Изучение ассортимента блюд слоеного – пресного теста;
— Изучение санитарных требований при приготовлении слоеного – пресного теста.
Список использованной литературы
5. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. — М, 2006. – 303 с.
6. ГОСТ 52697-2006 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия
7. Дубцов Г.Г Технология приготовления пищи: Учебное пособие – М.: Мастерство, 2001. — 272 с.
8. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.