Содержание
Оглавление
Введение 2
Психология обслуживания в местах общественного питания 4
1.2. Понятие о психологии труда работников общественного питания 4
1.2. Понятие, причины и виды конфликтов в местах общественного питания 8
2. Психология деятельности бармена 15
2.1. Психология деятельности бармена 15
2.2. Анализ этического поведения бармена ресторана 18
Заключение 22
Список использованной литературы 23
Выдержка из текста
Введение
До недавнего времени в нашей стране в геометрической прогрессии расло количество предприятий общественного питания, соответственно, появляется немалое количество рабочих мест. Профессия бармена является одной из составляющих в деятельности предприятия общепита. Для того, чтобы бармен получал нужные знания о своей деятельности проводятся семинары, тренинги, лекции. Для правильного преподавания и выбора из многочисленного количеств молодых людей на роль бармена стоит знать психологию бармена. Для самого бармена это очень важно, так он является работником, который создаёт атмосферу общения и отдыха для гостей заведения.
Не стоит забывать о том, что с давних времён профессия «бармена» не являлась престижной, да и на сегодняшний день, некоторые остаются того же мнения. Они считают, что большинство молодых людей, которые работают барменами, во-первых, злоупотребляют алкоголем, отсюда нервозное отношение к гостям, посещающим заведение общественного питания; во-вторых, эти молодые люди не образованы, поскольку работают на не престижной работе; в-третьих, многие считают, что нормы поведения бармена оставляют желать лучшего, так как они могут обманывать для собственной выгоды, дерзить клиентам, позволять себе нецензурную брань. Конечно, это всё стереотипы, о которых ещё пойдёт речь в работе. Но для того чтобы с ними справляться нужна психологическая подготовка для барменов, соответственно, необходимо рассматривать психологию бармена.
Гипотеза данного исследования – профессия «бармена» требует психологической подготовки.
Целями данной работы являются:
1) рассмотрение темы «психология обслуживания в местах общественного питания»
2) раскрытие темы «психология деятельности бармена
Задачи данного исследования:
-рассмотрение понятия о психологии труда работников общественного питания
-рассмотрение понятия, причин и видов конфликтов в местах общественного питания
-рассмотрение психологии деятельности бармена
-анализ этического поведения бармена
Объектом данной работы является деятельность бармена.
Предмет – психология деятельности бармены.
Основные понятия, которые будут сопровождать данное исследование следующие: «бармен» «деятельность бармена», «психология деятельности бармена», «этические нормы», «предприятия общественного питания», «конфликты».
Способ исследование – анализ источников литературы.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1.Асмолов А.Г. Психология личности: принципы деятельности человека. — [2-е изд.]. — М.: Смысл, 2001. — 414 с.
2.Брунер Д. Психология познания: за пределами непосредственной информации / Пер. с англ. К.И. Бабицкого. — М.: Прогресс, 1977. — 412 с. — (Общественные науки за рубежом).
3.Василюк Ф.Е. Психология переживания: анализ преодоления критических ситуаций. — М.: Изд-во МГУ, 1984. — 200 с.
4.Возчиков В.А. Педагогика журналистики в аспекте развития коммуникативных умений: монография / Бийский гос. пед. ин-т. — Бийск, 2000. — 160 с.
5. Вутин В.А. Психология деятельности на предприятиях. Изд – ШТУРМ, 320 с.
6. Гришина Н.В. Психология конфликта. — СПб.: Питер, 2001. — 464 с.: ил. — (Мастера психологии).
7. Джемс У. Психология: пер. с англ. / под ред. Л.А. Петровской. — М.: Педагогика, 1991. — 368 с. — (Классики мировой психологии). 8. Егорова М.С. Психология индивидуальных различий / Ин-т "Открытое общество". — М.: Планета детей, 1997. — 328 с.
9. Зимняя И.А. Психология труда. — М.: Русский язык, 1989. — 221 с.
10. Знаков В.В. Психология понимания: проблемы и перспективы. — М.: Институт психологии РАН, 2005. — 467 с.
11.Кашапов М.М. Психология творческого мышления профессионала. — М.: ПЕРСЭ, 2006. — 687 с
12.Китаев-Смык Л.А. Психология стресса / Ин-т психологии АН СССР. — М.: Наука, 1983. — 368 с.
13.Кле М. Психология подростка: Психосексуальное развитие: пер. с фр. — М.: Педагогика, 1991. — 172 с.: ил. — Библиогр.: с. 163-169. — Пер. изд.: L'experience addescente /Michel Class (Mardaga).
14.Кон И.С. Психология юношеского возраста: проблемы формирования личности. — М.: Просвещение, 1979. — 175 с.
15.Крайг Г. Психология развития = Human Development / пер. с англ. Н. Мальгиной и др. — 7-е междунар. изд. — СПб.: Питер, 2001. — 988 с.: ил. — (Мастера психологии). — ISBN 5-314-00128-4. 16.Леонтьев Д.А. Психология смысла: природа, структура и динамика смысловой реальности. — М.: Смысл, 1999. — 486 с. — (Фундаментальная псих-гия).
17.Обозов Н.Н. Психология работы с людьми: советы руководителю. — Киев: Политиздат Украины, 1990. — 205 с.
18.Педагогика наставничества. — М.: Сов. Россия, 1981. — 191 с. — Авт. ук. на 8- й с.
19.Первин Л.А. Психология личности = Personality: теория и исследования / пер. с англ. М.С. Жамкочьян. — М.: Аспект Пресс, 2000. — 606 с. — ISBN 5- 7567-0237-7.
20.Пронина Е.Е. Психология деятельности. — 2-е изд. — М.: Изд- во Московского университета, 2003. — 320 с.
21.Психология беженцев и вынужденных переселенцев: опыт исследований и практической работы / под ред. Г.У. Солдатовой. — М.: Смысл, 2001. — 279 с.
22.Психология восприятия: материалы советско-норвежского симпозиума / Ин-т психологии АН СССР. — М.: Наука, 1989. — 195 с.: ил. — Библиогр. в конце докл. — ISBN 5-02-013355-8.
23.Психология деятельности / под ред. Е.Б. Шестопал. — М.: СП Мысль, 2002. — 242 с. — (Научные доклады; Вып. 1).
24.Психология и педагогика высшей военной школы. — М.: Воениздат, 1989. — 366 с.: табл.
25.Психология деятельности / Междунар. Академия акмеологических наук. — М.: Статус-Кво 97, 1999. — 200 с.
26.Смирнов С.Д. Психология деятельности: от деятельности к личности. — М.: Аспект-Пресс, 1995. — 272 с.
27.Степанова Л.М. Психология делового общения // Информация. Дипломатия. Психология/ Отв. ред. и сост. Ю.Б. Кашлев; Дип. академия России. — М.: Известия, 2002. — (Открытая книга — открытое сознание — открытое общество). — ISBN 5-86065-016-7.
28. Фрейд З. Психология бессознательного: сборник произведений / Сост., науч. ред., авт. вступ. ст. М.Г. Ярошевский. — М.: Просвещение, 1990. — 448 с. — ISBN 5-09-003787-6.
29.Чалдини Р. Психология влияния = Influence Science and Practice / пер. с англ. Е. Волков, И. Волкова. — СПб.: Питер, 2000. — 270 с.: ил. — (Мастера психологии).
30.Юнг К.Г. Психология бессознательного. — М.: Канон, 1994. — 320 с. — (История психологической мысли в памятниках). — ISBN 5-88373-002-7. 31.Юревич А.В. Психология и методология. — М.: Институт психологии РАН, 2005. — 311 с. — (Методология, теория и история психологии).