Введение
Глава 1. Гостиничный бизнес как отрасль экономики
1.1 Гостиничный бизнес в России
1.2 Тенденции нового времени
Глава 2. Гостиница «Астория» на рынке гостиничных услуг Санкт-Петербурга
2.1 История и современное состояние гостиницы «Астория»
2.2 Менеджмент и персонал
2.3 Особенности управления отелем, политика менеджмента
Глава 3. Служба питания в пятизвездной гостинице
3.1 Услуги питания в гостинице
3.2 Особенности ресторанного хозяйства
3.3 Служба по обслуживанию в номерах в пятизвездной гостинице
3.2.1. Особенности работы службы обслуживания в номерах
Глава 4. Пути совершенствования форм и систем заработной платы в гостинице «Астория»
4.1 Система мотивации персонала в гостиничном бизнесе
4.1.1 Мотивация и деньги
4.2 Размер и система чаевых
Заключение
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
Как верно отмечает А.М Фридман: «Производство продукции требует различных затрат, которые составляют издержки производства или себестоимость продукции. К издержкам производства относят затраты сырья, материалов, технологического топлива, по оплате труда работников, амортизации оборудования и других основных средств и т.п. Готовая продукция должна быть доведена до потребителя (покупателя). Этот торгово-технологический процесс, связанный с реализацией товаров, требует определенных расходов, которые представляют собой издержки обращения. К ним в частности, относят расходы по транспортировке, хранению, продаже товаров, оказанию услуг покупателям» .
Работа имеет целью изучить сущность прибыли, ее роль в деятельности предприятия, а также порядок ее распределения. При этом ставятся следующие задачи: изучение сущности прибыли, показателей, используемых для расчета прибыли, направления использования прибыли, а также рассмотрение факторов, влияющих на рост прибыли.
Список использованной литературы
1.Rocco Forte Hotels, The collection, Moscow, 2006.
2.Байлик С.И., Гостиничное хозяйство: проблемы, перспективы, 2001 г., 369 стр.
3.Веснин В.Р., «Менеджмент для всех», М.: Знание, 1994 г., 325 стр.
4.Гарри Десслер, « Управление персоналом», М.: Бином, 1997 г., 269 стр.
5.Ефремова М.В. Основы технологии туристского бизнеса: Учебное пособие. – М.: Ось-89, 2001 г., 289 стр.
6.Иванов В.В., Воловы А.Б., Формирование характеристик продуктовой политики гостиничного предприятия, Журнал «Пять звезд», 2004 г., №1.
7.Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учебное пособие для вузов. – М.: Финансы и статистика, 2006 г., 358 стр.
8.Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф., Основы менеджмента. М.: Дело 1992 г., 523 стр.
9.Прибыльный отель: как избежать ошибок, Журнал “Пять звезд”, № 4, 2006 г.
10.Процай Л.А., Гостиница “Астория”, Финляндия: Liki Rossii, 1994 г., 130 стр.
11.Сорокина А.В., Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, М.: Инфра-М, 2006 г., 304 стр.
12.Уокер Д. Р. Введение в гостеприимство: Учеб¬ник / Пер. с англ. Н.Н. Михайлов. — М.: ЮНИТИ, 1999 г., 296 стр.
список литературы