Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1 Разработка технологической части
1.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия
1.2 Расчет горячего цеха
1.2.1 Составление графика почасовой реализации блюд
1.2.2 Cоставление графика работы горячего цеха
1.2.3 Расчет объема котлов и наплитной посуды для бульона
1.2.5 Расчет объема наплитной посуды для горячих основных блюд и гарниров
1.2.6 Расчет жарочной поверхности плиты
1.2.7 Расчет специализированного оборудования
1.2.8 Расчет явочной численности работников горячего цеха
1.2.9 Расчет количества производственных столов
1.2.10 Расчет полезной площади цеха
2 Организация работы в цехе
3 Организация работы бара……………………………………………………… 25
Заключение………………………………………………………………………… 32
Список использованных источников
Приложение А
Содержание
Выдержка из текста
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, т.к. внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество труда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких масс населения.
Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на
6. посадочных мест
В наше время резко изменился темп жизни людей, проживающих в городах, в связи с чем сокращается время, которое приходится тратить на обустройство быта, связанное, в частности, с приготовлением пищи.
Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Расчет основных производственных цехов
Для эффективной работы ресторана самостоятельно принято решение организовывать кейтеринг обслуживание. В проектируемом варианте кейтеринг рассчитывается на 100 человек (обслуживание фуршета по поводу научного симпозиума).
Проводиться кейтеринг в помещении научного института, заказчиком предоставляется помещение, фуршет обслуживается при помощи официантов, сервировка и доставка оборудования за счет ресторана.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства.Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, бары, кафе.
Список источников информации
1.Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Т.3 Тепловое оборудование. [Текст]
– М.: Экономика, 1990
2.Голубев, В.Н., Могильный, М.П., Шленская, Т.В. Справочник руководителя предприятия общественного питания [Текст]
– М.: Де Ли Принт, 2003, — 589с. ISBN: 5-94343-027-Х
3.Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп./ Л.З. Шильман, А.И. Черевко, П.П. Пивоваров и др. под общ. ред. Л.З. Шильмана; [Текст]
– Харьковская гос. акад. технол. и организ. питания. – Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. И.И. Вавилова, 2001.
4.Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. [Текст]
– М.: Издательский центр «Академия», 2000, — с. 288. ISBN 978-5-7695-3941-1
5.Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2003.
6.Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2008. — 247 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
(перепечатка изд. 2006 г).
7.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. [Текст]
– Ростов н/Д: «Феникс», 2000,- 286 с. ISBN 978-5-222-16184-5
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996г.
9.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст]
– М.: Издательский центр «Академия», 2006
10.Шильман Л.З., Черевко А.И., Пивоваров П.П. и др. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – Саратов: СГАУ, 2001
11.Справочник технолога общественного питания. — М.: КолосС, 2000.
12.Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания 2006-2007. Под редакцией М.И. Ботова. – М.: «Сухаревка», 2006.
13.ГОСТ Р 50647-94 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст]
«Общественное питание. Термины и определения»
14.ГОСТ Р 50762-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст]
«Общественное питание. Классификация предприятий»
15.ГОСТ Р 50763-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст]
«Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
16.ГОСТ Р 50764-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст]
«Услуги общественного питания. Общие требования»
17.ГОСТ Р 150935-96 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст]
«Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
18.ГОСТ 21.101-97 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст]
«Основные требования к проектной и рабочей документации»
19.ОСТ 28-1-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст]
«Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
список литературы
