Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение
1.Технико-экономическое обоснование
1.1 Описание предприятия
1.2. Разработка меню и определение основного ассортимента продукции
2.Разработка производственной программы предприятия
2.1. Определение числа потребителей
2.2 Определение количества блюд
2.3 Составление расчетного меню
2.4 Составление производственной программы горячего цеха
3.Определение численности работников
4.Технологический расчет и подбор оборудования
5.Расчет площади горячего цеха
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Заготовочное предприятие для сети
1. кафе-кондитерских по
5. мест
Целью выпускной квалификационной работы «Организация производ-ства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на
9. мест с разработкой авторского блюда» является организация предприятия общественного питания, отвечающего всем современным требованиям. Для этого необходимо провести анализ предполагаемых конкурентов и рынков сбыта, разработать модель ресторана, способного в кратчайшие сроки получить высокий доход.
Для эффективной работы ресторана самостоятельно принято решение организовывать кейтеринг обслуживание. В проектируемом варианте кейтеринг рассчитывается на 100 человек (обслуживание фуршета по поводу научного симпозиума).
Проводиться кейтеринг в помещении научного института, заказчиком предоставляется помещение, фуршет обслуживается при помощи официантов, сервировка и доставка оборудования за счет ресторана.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, вливающие на качество продукции и ее безопасность.
– осуществить проектирование технологических участков и рабочих мест в горячем цехе столовой с учетом его взаимосвязи с другими производственными помещениями, помещениями для потребителей, помещениями для приема и хранения продуктов.
– осуществить проектирование технологических участков и рабочих мест в горячем цехе кафе с учетом его взаимосвязи с другими производст-венными помещениями, помещениями для потребителей, помещениями для приема и хранения продуктов.
Изучая нормативную документацию, техническую литературу и правовые акты, относящиеся к проектированию, было установлено, что Постановление Правительства РФ
8. от 16 февраля 2008 г. определяет полные комплект и состав проектной документации.
При этом отечественные и международные аналитики считают, что российский рынок вступил в стадию, когда отсутствие разработанной стратегии мешает предприятиям на каждом шагу. В командной экономике при разработке своих планов предприятие получало сверху информацию о номенклатуре производимой продукции, поставщиках и потребителях, ценах на свою продукцию, много других показателей и нормативов, которые автоматически закладывались в основу разработки планов. Поэтому как руководители новых компаний, так и директора многих бывших государственных предприятий начинают понимать необходимость разработки и стратегии развития.
Целью дипломной работы является проектирование кафе-пирожковая на
6. мест в г. расчет оборудования для цехов;
Список литературы
1.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 05.04.95 № 199).
2.ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – М.: Госстандарт России, 1996. – 15 с.
3.ГОСТ 30524-97 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу
4.ГОСТ 30602-97 Общественное питание. Термины и определения
5.ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания». – М.: Стандартинформ, 2010. – 18 с.
6.СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
7.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». Утв. Гл. госуд. сан. врачем РФ
2. мая 2003 года.
8.Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / К.П. Кондратьев. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007 — 108 с.
9.Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратовая. — М.: Деловая литература, 2002. — 544 с.
10.Корчагина Т.Л. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций. Часть 2 / Т.Л.Корчагина, В.А.Волкова. – Кемерово: КТИПП, 2003. — 100 с.
11.Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. — М.: Колос, 2000. — 216 с.
12.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. — Изд. 7-е, доп. и перераб. — Ростов-н/Д: Феникс, 2009. – 346 с.
13.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В. Савицкая. – Минск: Новое знание. 2007. – 687 с.
14.Сборник рецептур блюд для кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ф.Л. Марчука. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 620 с.
15.Толмачева А.В. Справочник технолога общественного питания / А.В. Толмачева. – Изд. 2-е, петрераб. — М.: Экономика, 1977. – 400 с.
список литературы
