Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ.
1. Обоснование целесообразности строительства и выбора ассортимента изделий…………………………………………………3
1.1.Характеристика выпускаемой продукции……………………………4
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.Выбор и расчет производительности печей……………………………4
3. Подбор печи для хлеба Столичного……………………………………6
4. Подбор печи для хлеба Городского……………………………………7
5. Выбор и обоснование технологических схем приготовления хлеба…8
6. Принципиально-технологическая схема производства хлебобулочных изделий……………………………………………………………………..10
7. Выход хлебобулочных изделий………………………………………..12
8. Расчет суточной потребности сырья…………………………………..15
9. Обоснование и расчет оборудования для хранения и подготовки сырья………………………………………………………………………..18
10.Схемы подготовки сырья к производству……………………………22
11. Расчет производительности просеивательной линии……………….24
12. Подготовка дополнительного сырья к производству……………….26
13.Расчет пофазной рецептуры приготовления хлеба Городского из пшеничной муки 1 сорта………………………………………………….29
14.Расчет пофазной рецептуры приготовления хлеба ржаного Столичного…………………………………………………………………32
15. Расчет тестоприготовительного оборудования для хлеба Городского………………………………………………………………….35
16. Тестоприготовительное отделение для хлеба ржаного Столичного………………………………………………………………….39
17. Тесторазделочное отделение для хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта………………………………………………………………43
18. Тесторазделочное отделение для хлеба ржаного……………………44
19. Хлебохранилище и экспедиция……………………………………….44
20. Схема контейнерного типа……………………………………………45
21. Схема стопочно-лоткового типа………………………………………48
22. Подбор оборудования для упаковки и нарезки………………………52
23. Перечень технологического оборудования по хлебозаводу……….54
24. Список литературы…………………………………………………….59
Выдержка из текста
ОБОСНАВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ СТРОИТЕЛЬСТВА И ВЫБОРА АССОРТИМЕНТА ИЗДЕЛИЙ
Рассчитать мощность хлебозавода.
Исходные данные:
Численность населения в населенном пункте в настоящее
время Nо=1400000 чел.
Норма потребления хлеба на душу населения
q=0,34 кг/(сут*чел)
Мощность хлебозавода в настоящее время Ро=500000 кг/сут
Среднегодовой прирост населения f=1,3%
Ассортимент: хлеб городской из пшеничной муки 1 сорта – 45%
хлеб ржаной столичный из обдирной муки – 55%
Список использованной литературы
1. Соболева Е.В. Расчет хлебозаводов: Учебное пособие. − СПб.: СПбГУНиПТ, 2007. − 166 с
2. http://agrozavod.ru/