Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 5
1.1 Структура управления предприятием 6
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА 8
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 17
3.1 Разработка производственной программы предприятия 17
3.2 Определение количества сырья и продуктов 20
3.3 Расчет производственной программы цеха 22
3.4 Расчет численности производственных работников 23
3.5. Расчет полезной и общей площади кондитерского цеха 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36
Выдержка из текста
Экономика функционирует исключительно по законам рынка. Каждое предприятие отвечает за свою работу и само принимает решения о дальнейшем развитии. А в рыночной экономике лучше адаптируется тот, кто наилучшим образом использует имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли, решая основные проблемы экономической деятельности.
Основу общественного питания составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Целью курсового проекта является проектирование кондитерского цеха кафе-кондитерской «Компас» на 120 мест. В ходе проектирования определяются характеристики предприятия. В курсовом проекте решаются следующие задачи:
— составление расчетного меню;
— разработка производственной программы.
— расчет оборудования кондитерского цеха;
— расчет количества персонала кондитерского цеха:
— расчет площади кондитерского цеха.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. // КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : комп. справ.правовая система / компания «КонсультантПлюс». — Электрон.прогр. — [Москва, 1997-2016] – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. // КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : комп. справ.правовая система / компания «КонсультантПлюс». — Электрон.прогр. — [Москва, 1997-2016] – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана.
3. СП 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения». Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009 (с изм. от 01.09.14 г.). // КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : комп. справ.правовая система / компания «КонсультантПлюс». — Электрон.прогр. — [Москва, 1997-2016] – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана.
4. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. // КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : комп. справ.правовая система / компания «КонсультантПлюс». — Электрон.прогр. — [Москва,1997-2016] – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана.
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
6. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. // КонсультантПлюс [Электронный ресурс] : комп. справ.правовая система / компания «КонсультантПлюс». — Электрон.прогр. — [Москва, 1997-2016] – Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный. – Загл. с экрана.
7. Костина Д.С. 200 лучших рецептов русской кухни. — М.: АСТ, 2012. — 64с.
8. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2008. – 247 с.
9. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач. проф. образования. / Н.Э. Харченко. — 7-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2013. — 512 с.
10. Шалыминов А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. — Киев: Арий, 2014. — 847 с.