Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение 3
1. Состояние и перспективы развития общественного питания 4
1.2 Рынок оборудования для ПОП 7
1.2.1 Новые тенденции на рынке технологического оборудования 8
1.2.2 Поставщики технологического оборудования 10
1.3 Обзор существующих аппаратов сходных по технологическому назначению
12
2. Описание теплового аппарата 15
2.1 Описание конструкции 15
2.2 Техническая характеристика ФЭСМ 16
3. Расчет конструктивных параметров герметически закрытых электрических нагревательных элементов
18
4. Правила эксплуатации и техническая безопасность 22
Заключение 23
Список литературы 24
Приложение 25
Выдержка из текста
Введение
Характер технологических процессов предприятия общественного питания является основным фактором, от которого зависит, какие типы
автоматизированного теплового оборудования следует использовать на данном предприятии, чтобы обеспечить высокую экономическую эффективность его использования, облегчить труд работников, занятых его эксплуатацией, повысить уровень автоматизации труда.
Метод приготовления продуктов путём обжаривания в раскалённом масле или жире известен издавна. Ещё в Древнем Риме некоторые блюда из теста обжаривались в масле. В Китае с древности известны блюда из мяса и овощей, приготавливаемые способом, очень похожим на современный фритюр. Японцы научились жарить во фритюре у своих торговых партнёров — португальцев, поэтому в японской кухне этот способ приготовления называется «тэмпура» — по названию, заимствованному из португальского языка.
В России жарка продуктов в большом количестве масла известна как «пряжение», хотя классическое пряжение не вполне аналогично фритюру — оно подразумевает обжаривание на слое масла толщиной 1-2 см, когда продукт опирается на дно посуды. Классический фритюр, использующий гораздо большее количество масла, заимствован из европейской кухни и известен в России, по крайней мере, с XVIII—XIX века.
Список использованной литературы
Список литературы
1 Кавецкий, Г. Д. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]
: учеб. пособие для студентов вузов / Г. Д. Кавецкий, О. К. Филатов, Т. В. Шленская. — М. : КолосС, 2004. — 304 с.
2 Могильный, М. П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование [Текст]
: учебное пособие для студентов вузов / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян . — М. : Академия, 2005. — 192 с.
3 Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 2. [Текст]: Тепловое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений /В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. — М.: Издательский центр «Академия», 2010. — 496 с.
4 Рынок общепита России демонстрирует устойчивы рост [Электронный ресурс].
- Режим доступа:http://www. restoranoved.ru./ bbpubl.php?numn=4141.
5 Основные итоги социально-экономического развития Тюменской области (без автономных округов) за январь-сентябрь 2012 года [Электронный ресурс].
- Режим доступа:http//admtyumen.ru/ogv_ru/ about/soc_econ_status/[email protected]
