Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 4
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
2.1 Расчет производственной мощности 6
2.1.1 Выбор и расчет хлебопекарных печей 6
2.1.2 Расчет суточной производительности 10
2.2 Выбор технологической схемы тестоприготовления 11
2.3 Расчет выхода изделий 12
2.3.1 Расчет выхода булки ярославской сдобной 14
2.3.2 Расчет выхода багета французского 14
2.3.3 Расчет выхода батона «Подмосковного» 15
2.4 Составление производственной рецептуры и технологического режима 16
2.4.1 Расчет производственной рецептуры для булки ярославской сдобной 18
2.4.2 Расчет производственной рецептуры для багета французского. 21
2.4.3 Расчет производственной рецептуры для батона «Подмосковного» 24
2.5 Расчет оборудования для приготовления теста 27
2.5.1 Расчет тестоприготовителного аппарата непрерывного действия для булки ярославской сдобной 28
2.5.2 Расчет тестоприготовителного аппарата для багета французского 29
2.5.3 Расчет тестоприготовителного аппарата для батона «Подмосковного» 30
2.6 Расчет тесторазделочного оборудования 31
2.6.1 Расчет первой технологической линии для производства булки ярославской сдобной и багета французского. 32
2.6.2 Расчет первой технологической линии для производства Батона «Подмосковного» и багета французского. 32
2.7 Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 33
2.8 Расчет оборудования для хранения и подготовки к производству основного и дополнительного сырья 34
2.8.1 Определение суточной потребности в сырье 34
2.8.2 Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения 35
2.8.3 Обоснование и расчет оборудования для хранения сырья 36
2.8.4 Обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 41
Выдержка из текста
Цель данного проекта – развитие у студентов специальных навыков по проектированию предприятий хлебопекарной промышленности на примере хлебозавода малой мощности.
Основными задачами, при выполнении курсового проекта, являются принятие оптимального конструкторского решения; ознакомление, анализ и применение на практике имеющейся нормативно-технологической документации; подготовка практических предложений по внедрению новых видов оборудования и материалов, а также способов строительства предприятий пищевой промышленности.
В данном проекте будут освещены следующие вопросы: обоснование и расчет производственной мощности проектируемого предприятия, выбор технологической схемы тестоприготовления, расчет выхода изделий, составление производственной рецептуры и технологического режима, расчет оборудования для приготовления и разделки теста, для хранения и подготовки к производству основного и дополнительного сырья.
Список использованной литературы
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Трудовой Кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ.
2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1975г. – 375 с.
3. Иноземцева С.А. Основы строительства и инженерное оборудование зданий. Методические указания к дипломному проектированию для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». / Сост. Иноземцева С.А., канд. техн. наук, доц., рец. Главчева С.И., канд. экон. наук, доц. Новосибирск, Новосибирский государственный технический университет, 2005. – 24 с.
4. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. Том 2. — М.: Пищевая промышленность, 2-е перераб. изд., 1977. — 367 с.
5. Стабровская О.И. Дипломное проектирование: учебно-методическое пособ. для студ. спец. 270300 всех форм обуч. / КемТИПП; ред. О. И. Стабровская. — Кемерово: КемТИПП, 2005. – 104 с.: ил., табл.
6. Стабровская О.И., Рензяев О.П. Курсовое и дипломное проектирование: Приложение к методическим указаниям по курсовому и дипломному проектированию хлебопекарных предприятий для студентов специальности 2703 всех форм обучения. — Кемерово, 2000. — 129 с.
7. Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной про-мышленности. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – М.:, Агропромиздат, 1986. – 72 с.
8. ВНТП 02-92 Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть I. Хлебозаводы.
9. ГОСТ 12.1.003-83 Система стандартов безопасности труда. Шум. Общие требования безопасности.
10. Министерство хлебопродуктов РФ. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989 – 493 с.
11. Национальные стандарты. Сборник. Хлеб. Технические условия. Издание официальное. – М.: Стандартинформ, 2006. – 183 с.
12. Национальные стандарты. Сборник. Хлебобулочные изделия. Технические условия. Издание официальное. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. – 272 с.
13. Рецептуры и технологические инструкции по производству хлеба. М.: ЦНИИТЭИМинхлебопродукта, 1986. – 55 с.
14. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
15. СТО ЮУрГУ 04 — 2008. Стандарт организации. Курсовое и дипломное проектирование. Общие требования к содержанию и оформлению / составители: Т.И. Парубочая, Н.В. Сырейшикова, В.И. Гузеев, Л.В. Винокурова. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008 – 56 с.
