Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 4
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
2.1 Расчет суточной производственной мощности 7
2.2 Подбор и расчет основного технологического оборудования 9
2.3 Расчет производственной программы фабрики 11
2.3.1 Расчет уточненной производственной мощности в ассортименте 11
2.3.2 Расчет производственной программы в ассортименте 12
2.3.3 Составление недельного графика работы основного оборудования 14
2.4 Составление и расчет производственной рецептуры и технологического режима 17
2.4.1 Расчет производственной рецептуры на макароны шпинатные 18
2.4.2 Расчет производственной рецептуры на спагетти 19
2.4.3 Расчет производственной рецептуры на рожки гладкие 20
2.4.4 Расчет производственной рецептуры на спиральки 21
2.5 Расчет расхода сырья 22
2.6 Расчет и выбор склада хранения муки 24
2.7 Выбор и расчет системы пневмотранспорта 25
2.8 Расчет упаковочного оборудования и потребности в таре 28
2.9 Выбор и расчет склада готовой продукции 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 31
Выдержка из текста
Макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Они очень сытные и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Макароны можно добавлять в суп, а также с их использованием готовят и салаты. Существует большое количество рецептов приготовления соусов, с которыми вареные макароны особенно аппетитны. Также макароны подаются на обед в детских учреждениях. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки составляет 5 — 15 мин.
Задачи, стоящие перед макаронной промышленностью:
— Широкое внедрение современных поточных линий;
— Внедрение современного фасовочного и упаковочного оборудования;
— Расширение ассортимента выпускаемых изделий;
— Увеличение выпуска фасованных изделий;
— Увеличение выпуска изделий вырабатываемых из твердых пшеницы.
Список использованной литературы
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Вандакурова Н. И. «Технологическое проектирование макаронных предприятий», учебное пособие. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2005. — 88 с.
2. Медведев Г.М. «Технология макаронного производства», — М: Колос, 2000 – 272с.
3. Буров Л.А. «Проектирование макаронных фабрик», — изд. «Пищевая промышленность», Москва, 1972 – 286 с.
4. Чернов М.Е., Негруб В.П. «Справочник по макаронному производству», — изд. «Легкая и пищевая промышленность», Москва, 1984 – 303 с.
5. Буров Л.А. и Медведев Г.М. «Технологическое оборудование макаронных предприятий», — М: Пищевая промышленность,1980 – 248с.
6. Нечаев А.П. «Технологии пищевых производств», — М:Колос,2005 – 767с.
7. Ковальская Л.П. «Технология пищевых производств», — М: Колос, 1997г.
8. Медведев Г.М. «Технология макаронных изделий», — С.-Пб., ГИОРД, 2006 – 307 с.
9. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
10. СТО ЮУрГУ 04 — 2008. Стандарт организации. Курсовое и дипломное проектирование. Общие требования к содержанию и оформлению / составители: Т.И. Парубочая, Н.В. Сырейшикова, В.И. Гузеев, Л.В. Винокурова. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008 – 56 с.