ОГЛАВЛЕНИЕ
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ
РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ
1 Расчет планировки горячего цеха
2 Тепловые расчеты
3 Построение графика теплового баланса горячего цеха
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Содержание
Выдержка из текста
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
С каждым годом организация быстрого питания все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.Целью курсовой работы является организация работы горячего цеха предприятия быстрого обслуживания «Гамбургерной» на 70 мест и расчет основных технико-экономических показателей этого структурного подразделения.Объект исследования – предприятие быстрого питания «Гамбургерной» на 70 мест.
Так как в основе меню ресторана находится ограниченный ассортимент блюд, дом необходимо приложить максимум усилий для обеспечения высокого качества продукции при быстром и качественном обслуживании посетителей.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, предприятия общественного питаниями, кафе, закусочными, барами и другими. Причем для развития общедоступной сети предприятий общественного питания характерна тенденция уменьшения среднего числа мест на одно предприятие.
Анализируя последние тенденции в техническом оснащении предприятия общественного питания в будущем будет отличать лучшая организация труда, за счет передачи на аутосорсинг всех процессов и операций, требующих спе-циальных знаний и оборудования (ремонт и обслуживание технологического, холодильного и другого оборудования), заказ и доставка продуктов, расход-ных материалов в количестве необходимом для нормальной работы на день и нужного качества. Так же повысится культура производства на предприятии за счет использования оборудования с малым потреблением энергии и высо-ким КПД, небольшим весом и габаритами за счет применения новых техноло-гий позволяющих сократить время приготовления блюд, значительно снизить потери веса без ухудшения качества, уменьшить количество ручного труда.
Организация производства готовой продукции горячего цеха
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 Крысин А.Г., Иваненко В.П., Цуранов О.А. Методические указания.
2 Бондарев В.А. и др. Теплотехника. – Минск: Высшая школа,1976.
3 Нащокин В.В. Техническая термодинамика и теплопередача. М.: Высшая школа, 1975.
4 Крутов В.И. Техническая термодинамика. М.: Высшая школа, 1991. – 384 с.
5 Баскаков А.П. и др. Теплотехника. М.: Энергоатомиздат, 1991 – 224 с.
список литературы