Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение 3
1. Характеристика предприятия 4
2. Разработка производственной программы предприятия 5
2.1 Расчет количества потребителей 5
2.2Определение количества блюд 6
2.3Составление расчетного меню 6
2.4 Расчет количества сырья, продуктов и полуфабрикатов 8
3. Обоснование выбора, характеристика, классификация и оформление фирменных авторских блюд 13
3.1 Кекс «Казанский» 13
3.2 Булочка «Морковная» 14
3.3Булочка «Весенняя» 15
3.4 Описание физико-химических и технологических процессов при кулинарной обработке фирменных блюд 16
4. Разработка нормативно-технологической документации 19
4.1 Технико-технологическая карта кекса «Казанский» 19
4.2 Булочка «Морковная» 21
4.3 Булочка «Весенняя» 24
5.Производственный и технохимический контроль 27
Заключение 29
Список использованной литературы 30
Введение
Содержание
Выдержка из текста
Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента блюд технологии кулинарной продукции кондитерского цеха в кафе на
6. посадочных мест.
В основе создания холодного цеха лежит план-меню и разработанный ассортимент блюд, которые цех должен изготовить. Для осуществления этой цели в рамках данной курсовой работы будет спроектирован холодный цех в кафе на
6. посадочных мест.-описать физико-химические и технологические процессы при кулинарной обработке.
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за
3. лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за
3. лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Проектирование кондитерского цеха детского кафе на 60 человек с пончиковой
Актуальность создания кафе такого формата очевидна, поскольку в поселке Раевский нет детского кафе. Отсутствие же специализированных кафе обуславливает экономическую целесообразность данного проекта.
Список источников информации
1. Арустамов З.А., Ванукевич А.С., Хадайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. : М.: Экономика, 1982. Ї 208 с.
2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.: М.: КолосС, 2006. Ї 247 с.
3. Организация работы предприятий общественного питания. Ї М.: Экономика, 1990., 254 с.
4. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учеб. Пособие. Ї М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003., 319 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сост. Л.Е. Голунова. СПб: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. , 688 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, Ї М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006., 680 с.
7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. /В.В. Усов, 2-е изд. М.: Academia, 2003.,414 с
8. Кексы, рулеты [Электронный ресурс], режим доступа: http://www.znaytovar.ru/new 959.html .
9. Состав теста для производства кекса[Электронный ресурс],ежим доступа:http://bankpatentov.ru/node/374071
10. Домашние рецепты [Электронный ресурс], режим доступа: http://xn—-itbab 3awetda 0b 1dfk 2a.xn--p 1ai/bez-rubriki/kak-sformovat-krasivye-neobychnye-bulochki-iz-sdobnogo-testa-chast-2.html
список литературы
