Пример готовой курсовой работы по предмету: Пищевая промышленность
Оглавление
Введение 3
1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд 5
2. Составление ассортимента, классификации блюд или меню 7
3. Особенности приготовления блюд, технология приготовления и оформления блюд 9
4. Экспериментальная проработка фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий 14
Заключение 24
Литература 25
Содержание
Выдержка из текста
Важные условия выпуска продукции высокого качества — совершенствование методов контроля сырья и готовой продукции, строгое соблюдение регламентируемых режимов технологической обработки и хранения, всесторонний анализ причин снижения качества и появления
«…Едва ли есть высшее из наслаждений, как наслаждение творить», – Н. Блюдам кулинарии посильно доставлять наслаждение, что роднит её с искусствами.Подлинное искусство приготовления блюда заключается не в употреблении продуктов в их естественном состоянии и не в тяжеловесной сложности приготовления блюда: великий шеф-повар стимулирует натуральные элементы, подаст их в их истинном свете, сумеет раскрыть их ароматы и вкусы, сможет подчеркнуть их консистенцию и перенести всё это в новые рамки, где эти продукты растворяются, чтобы возродиться в едином целом.
Третий этап – военное и послевоенное время, интенсивное развитие, появление новых направлений и идей, становление основ в данной науке. Именно на этом этапе формируются основные теоретические и дорабатываются практические навыки. Особое внимание уделяется теории изготовления и обработки металла, рассмотрение вопросов погрешностей. Большое значение уделяется теориям вероятности и статистической математике. Стали прорабатываться вопросы автоматизации технологических процессов.
Профилактика ВБИ решением коллегии Минздрава еще в 2002 году признана приоритетной задачей. За последние годы в стране ужесточен контроль над выполнением требований санитарно-эпидемического надзора, но недостаток современного оборудования для стерилизации и дезинфекции во многих медицинских учреждениях страны явно не способствует решению этой актуальной проблемы. Однако даже самое современное оборудование для стерилизации и дезинфекции не решит всех вопросов связанных с профилактикой и снижением внутрибольничных инфекций.
На сегодняшний день накоплен достаточно большой опыт по проведению индуцированных родов, как за рубежом, так и в нашей стране. Частота их составляет от 5% в России до 18% в США. Несмотря на это, дискуссия о необходимости широкого вмешательства в естественный ход беременности, безопасности и эффективности различных методов родовозбуждения продолжается. Некоторые авторы рассматривают индуцированные роды как один из потенциальных путей для снижения частоты кесарева сечения, особенно при компенсированных формах плацентарной недостаточности. Однако не все исследователи разделяют эту точку зрения, считая оптимальным методом родоразрешения при внутриутробном страдании плода кесарево сечение. Неоднозначно мнение и о влиянии родовозбуждения на частоту осложнений родов, послеродового периода, а также состояние плода и новорожденного.[23]
Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, разнообразием в тепловой обработке, со торой, — использованием разнообразных масел, предпочтительно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и существенно позднее — подсолнечного), в том числе применением пряностей. Из последних чаще всего использовались лук и чеснок, причем в очень больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позднее этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.
Целью данной работы является исследование теоретических и практических вопросов использования франчайзинга при формировании торговых сетей на примере компании «Domino's Pizza»
Использование современных технологий в птицеводстве обеспечивает высокую продуктивность и экономическую эффективность больших и малых предприятий.Удовлетворить спрос на мясо бройлеров позволяет рост больших и малых хозяйств, в которых занимаются разведением бройлеров. Чтобы получить максимальную выгоду от производственного процесса, прежде всего, следует позаботиться о профессиональном оборудовании, которое способно повысить рентабельность хозяйства.
В современных условиях эксплуатация электрооборудования требует глубоких и разносторонних знаний, а задачи создания нового или модернизации существующего электрифицированного технологического агрегата, механизма или устройства решаются совместными усилиями технологов, механиков и электриков. Требования к электрооборудованию вытекают из технологических данных и условий. Электрооборудование нельзя рассматривать в отрыве от технологических и конструктивных особенностей электрифицируемого объекта, и наоборот. Поэтому для, обслуживающего персонала, недостаточно знать только электрическую часть, необходимо так же знать механику и другие системы в обслуживаемом оборудовании.
Литература
1. Ботов Б.Д. и Елхина В.Д Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начального профессионального образования — М: издательский центр «Академия» 2011-464с.
2. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования – М: образовательно-издательский центр «Академия» 2011 – 400 с.
3. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учебник для начального профессионального образования. М: Издательский центр «Академия» 2011-240с.
4. Матюхина Э.П. Королькова М.В.Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования — М: Издательский центр «Академия» 2011-272с.
5. Матюхина Э.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования — М: Проф-обр издательство 2011-184с.
6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Учебник для нач. проф. образования — М: Образовательно-издательский центр «Академия» 2010-320 с.
7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для начального профессионального образования-М: Издательский центр «Академия» 2013-432с.
8. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Несвижский Ю.В Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования – М: Издательский центр «Академия», 2013 г – 352 с
9. Потапова И.И. Калькуляция и учёт: Учебник для учащихся учреждений начального профессионального образования — М: Образовательно-изздательский центр «Академия» 2011-176 с.
10. Барановский В.А. Шатун Л.Г. Повар. Учебное пособие для начальных профессиональных училищ, лицеев и курсовых комбинатов. Изд. Феникс 2008-352с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Издательство: Экономика 2010-1000с.
12. Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – СПб: Профи, 2011.- 776 с.
13. Н.Э. Харченко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. Образования – М: Образовательно-издательский центр «Академия», 2011.- 512 с.
14. http://pbprog.ru
список литературы
