Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение 3
1 Характеристика предприятия 4
2 Организация работы мясорыбного и горячего цехов 8
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложение 1 32
Приложение 2 41
Содержание
Выдержка из текста
Актуальность темы данной работы состоит в том, что услуги питания в настоящее время во всем мире весьма популярны, а главное, востребованы социумом. Важным для российского рынка услуг в области общественного питания является тот факт, что в России за последние десятилетия увеличился уровень жизни, а вместе с ним повысились и требования к качеству питания современных людей, которые все чаще питаются вне дома.Целью данной работы является разработка ассортимента кулинарной продукции в столовой при банке на
5. посадочных мест.
Актуальность: Предприятия общественного питания — это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания.Целью работы является разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для столовой при санатории на 300.
В наше время резко изменился темп жизни людей, проживающих в городах, в связи с чем сокращается время, которое приходится тратить на обустройство быта, связанное, в частности, с приготовлением пищи. Тем не менее, люди понимают, что вкусная еда и напитки в уютном интерьере, приятная музыка и квалифицированное обслуживание способствуют снятию стресса и поднимают настроение. Эту важную задачу выполняют городские рестораны, которые всегда востребованы в реалиях современного города. Интенсивное развитие сферы общественного питания во многих крупных городах РФ обусловливает рост числа таких заведений в ближайшее время.
Низкокачественная продукция, прием пищи «на ходу», плохая экологическая и экономическая ситуации в России сильно подорвали здоровье среднестатистического россиянина. И особое место в рационе составляют холодные блюда из овощей и диетических продуктов питания, будь то рыба или салат. Целью данного проекта является проектирование столовой при вузе на 4500 мест.
Обеспечение сотрудников столовой заключается в заботе работодателя о своих сотрудниках, это является основной целью организации столовой, получение прибыли является второй целью. Поэтому цены в столовой на блюда будут более льготные, но при этом необходимо добиться не только самоокупаемости, но и небольшой стабильной прибыли.Цель курсовой работы — разработать план организации столовой при промышленном предприятии на
20. мест с работой горячего цеха и дать ему характеристику.
Целью выпускной квалификационной работы «Организация производ-ства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на
9. мест с разработкой авторского блюда» является организация предприятия общественного питания, отвечающего всем современным требованиям. Для этого необходимо провести анализ предполагаемых конкурентов и рынков сбыта, разработать модель ресторана, способного в кратчайшие сроки получить высокий доход.
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за
3. лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за
3. лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
- лица, имеющие косвенный коммерческий и финансовый интерес, — налоговые службы, различные коммерческие конкуренты (др. предприятия конкуренты, промышленный шпионаж и т.д.), органы статистики и др.
Проект ресторана при гостинице на
8. мест в Санкт-Петербурге
Список использованных источников
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». – М.: Госстандарт России, 2007. – 19 с.
2. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
3. ГОСТ Р 50647-95. Общественное питание. Термины и определе-ния.
4. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
5. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
6. СНиП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. – М.: Изд-во литературы по строительству, 1972. – 32 с.
7.
1. СП 2.3.6. 1079 —
01. Организация общественного питания. Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. — М.: Издательство стандартов, 2001.
8. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. — М.: Экономика, 1982
9. Дубцов Г. Г., Сиданова М. Ю., Кузнецова Л. С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции, 2002.
10. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ В.П. Золин. — М.: Изд. Центр «Академия», 1998. – 256 с.
11. Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. — М.: Деловая литература, 2002.
12. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Деловая литература, 2002.
13. Мглинец А., Ловачева Г., Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. М.: ИД «Колос», 2000.
14. Нечаев В.И., Парамонов П.Ф. Организация производства и предпринимательской деятельности: Учебник. – Краснодар: КубГАУ, 2007 — 466 с.
15. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.
16. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования / З. П. Матюхина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008 – 184 с.
17. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко». 2007. – 320 с.
18. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания — Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005.
19. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2 томах. — М.: Изд-во «Мир», 2002.
20. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции / Под ред. Лапшиной В.Т. – М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2003. – 671 с.
21. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч./В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др.; Под ред. Ф.Л. Марчука – М.: Изд-во «Хлебродинформ», 1996.
22. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий обществен-ного питания: Под ред. В.Т. Лапшина – М.: Изд-во «Хлебродинформ», 2002.
23. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. — М.: Агропромиздат, 2002.
24. Технологии, проектирование и оборудование предприятий торговли и общественного питания // Компания БИО. www. [email protected]
25. Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания. Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / Л.Л. Медведева; УрГЭУ. – Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 1999. – 26 с.
26. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. — Ростов н/Д: «Феникс», 2004.
список литературы
