Содержание
Содержание
Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 5
2. Характеристика проектируемого цеха 8
3. Определение числа потребителей 10
4. Составление производственной программы, плана-меню и потребного количества сырья 12
5. График реализации готовых блюд в столовой 18
6. Составление технологических карт 21
7. Проектирование холодного и горячего цеха столовой 23
8.Организация интерьерного и экстерьерного пространства диетической столовой
Заключение 29
Список использованной литературы 30
Выдержка из текста
В современном обществе на данный момент активно развивается сфера общественного питания.
В связи с популярной погоней за здоровым образом жизни, население все чаще начало следить за свои здоровьем и питанием.
На основании данного факта и начали активно развиваться и открываться в Москве рестораны, гостиницы, кафе и столовые с диетическим направлением.
Данная сфера общественного питания постоянно набирает обороты и приобретает все новых и новых клиентов.
Актуальность темы данной курсовой работы связана с тем, что диетическое питания стало основополагающим направлением здорового образа жизни большинства граждан.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
4. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
5. СанПин 2.3..2.1078.-01.1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. – М.: «Интер СЭН», 2009. – 168 с.
6. Аграновский Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2011 – 320 с.
7. Баранова Т.А. Организация общественного питания: справочник. 2-е изд., переработанное и доп.- М.: Росагропромиздат, 2010.
8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Мастерство: Высшая школа, 2011.- 264 с.
9. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 336.
10. Зайцев Н.В. Технологическое оборудование. – М.: Пищевая промышленность, 2010. – 584 с.
11. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. М.: Торговля, 2011, № 8.
12. Липатов Н.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2009.
13. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. — М.: Экономика, 2008.
14. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. — М.; Колос, 2006.
15. Усов В.В. Организация обслуживания в кафе. – М.: Высшая школа, 2009.