Разработка диетической столовой «Солнышко» в городе Москве на 25 посадочных мест

Содержание

Содержание

Введение 3

1. Характеристика проектируемого предприятия 5

2. Характеристика проектируемого цеха 8

3. Определение числа потребителей 10

4. Составление производственной программы, плана-меню и потребного количества сырья 12

5. График реализации готовых блюд в столовой 18

6. Составление технологических карт 21

7. Проектирование холодного и горячего цеха столовой 23

8.Организация интерьерного и экстерьерного пространства диетической столовой

Заключение 29

Список использованной литературы 30

Выдержка из текста

В современном обществе на данный момент активно развивается сфера общественного питания.

В связи с популярной погоней за здоровым образом жизни, население все чаще начало следить за свои здоровьем и питанием.

На основании данного факта и начали активно развиваться и открываться в Москве рестораны, гостиницы, кафе и столовые с диетическим направлением.

Данная сфера общественного питания постоянно набирает обороты и приобретает все новых и новых клиентов.

Актуальность темы данной курсовой работы связана с тем, что диетическое питания стало основополагающим направлением здорового образа жизни большинства граждан.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

2. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.

4. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

5. СанПин 2.3..2.1078.-01.1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. – М.: «Интер СЭН», 2009. – 168 с.

6. Аграновский Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2011 – 320 с.

7. Баранова Т.А. Организация общественного питания: справочник. 2-е изд., переработанное и доп.- М.: Росагропромиздат, 2010.

8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Мастерство: Высшая школа, 2011.- 264 с.

9. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 336.

10. Зайцев Н.В. Технологическое оборудование. – М.: Пищевая промышленность, 2010. – 584 с.

11. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. М.: Торговля, 2011, № 8.

12. Липатов Н.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2009.

13. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. — М.: Экономика, 2008.

14. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. — М.; Колос, 2006.

15. Усов В.В. Организация обслуживания в кафе. – М.: Высшая школа, 2009.

Похожие записи