Как написать курсовую работу по бизнес-плану для кафе или ресторана — пошаговое руководство для студента

Введение. Как грамотно определить цели и доказать актуальность курсовой работы

Написание курсовой работы по бизнес-плану предприятия общественного питания — это задача на стыке академического исследования и практического проектирования. Чтобы работа получила высокую оценку, недостаточно просто составить финансовую модель или описать меню. Необходимо заложить прочный научный фундамент, который продемонстрирует глубину вашего анализа и понимание предмета. Этот раздел — ваша визитная карточка, убеждающая научного руководителя в значимости и проработанности темы.

Актуальность исследования напрямую вытекает из текущей ситуации на рынке. Сфера общественного питания отличается высокой динамикой и жесткой конкуренцией. Постоянно меняющееся потребительское поведение, новые гастрономические тренды и экономические вызовы заставляют предпринимателей действовать предельно осмотрительно. В таких условиях качественное планирование становится не просто формальностью, а ключевым фактором выживания и успеха бизнеса. Следовательно, изучение и применение методологии бизнес-планирования для конкретного проекта является в высшей степени актуальной задачей.

Далее необходимо четко сформулировать исследовательскую проблему. Это может быть, например, нехватка заведений определенного формата (скажем, семейных кафе с игровой зоной) в конкретном спальном районе города или отсутствие предложений для сегмента потребителей, придерживающихся здорового питания. Таким образом, ваш бизнес-план становится не просто абстрактным упражнением, а инструментом для решения конкретной рыночной проблемы.

Исходя из этого, определяются ключевые академические категории:

• Объект исследования: процесс разработки бизнес-плана для предприятия общественного питания.
• Предмет исследования: совокупность методик, инструментов и особенностей финансово-экономического планирования при создании конкретного предприятия (например, кофейни или ресторана быстрого обслуживания).

Наконец, формулируется главная цель и вытекающие из нее задачи. Цель работы, как правило, звучит так: «разработать бизнес-план предприятия общественного питания (указать название и концепцию), доказывающий его экономическую целесообразность». Для ее достижения ставятся следующие задачи:

1. Изучить теоретические основы бизнес-планирования в индустрии гостеприимства.
2. Провести комплексный анализ целевого рынка и конкурентной среды.
3. Разработать концепцию, производственную и маркетинговую стратегии предприятия.
4. Составить финансовый план и рассчитать ключевые показатели эффективности проекта.
5. Сформулировать выводы о жизнеспособности и инвестиционной привлекательности бизнеса.

После того как мы определили академические рамки и цели нашего исследования, необходимо обратиться к теоретической базе, на которой будет строиться вся практическая работа.

Раздел 1. Теоретические основы бизнес-планирования в индустрии гостеприимства

Чтобы практическая часть курсовой работы была убедительной, она должна опираться на прочную теоретическую базу. Этот раздел демонстрирует вашу эрудицию и понимание фундаментальных принципов бизнес-планирования. Здесь важно показать, что вы не просто «придумываете» бизнес, а действуете в рамках устоявшихся экономических и управленческих подходов.

Сущность и цели бизнес-плана. В первую очередь, следует дать классическое определение: бизнес-план — это документ, который детально описывает все аспекты будущего предприятия, анализирует потенциальные проблемы и определяет способы их решения. Важно подчеркнуть его двойную функцию. Для внешних пользователей (инвесторов, банков) — это главный инструмент для привлечения финансирования, доказывающий надежность проекта. Для внутреннего использования — это дорожная карта для команды управленцев, позволяющая координировать действия и контролировать достижение поставленных целей.

Стандартная структура бизнес-плана. Далее необходимо описать общепринятую структуру документа, ссылаясь на труды классиков менеджмента и экономики. Это показывает, что вы знакомы с академическими стандартами. Ключевые разделы обычно включают:

• Резюме (Executive Summary): Краткая выжимка всего проекта.
• Описание компании и концепции: Миссия, цели, юридическая форма, уникальность предложения.
• Анализ рынка: Оценка емкости рынка, целевой аудитории, конкурентов.
• Продукт или услуга: Детальное описание меню, услуг, поставщиков.
• Маркетинговая стратегия: План по привлечению и удержанию клиентов (4P).
• Организация и управление: Структура компании, команда, штатное расписание.
• Финансовый план: Прогноз доходов, расходов, движения денежных средств, точка безубыточности.
• Приложения: Дополнительные таблицы, графики, исследования.

Для глубокой проработки теоретической части рекомендуется опираться на труды как отечественных, так и зарубежных авторов, например, В.В. Адамчука, Т.Ю. Базарова, а также на актуальные законодательные и нормативные документы, регулирующие деятельность в РФ.

Специфика бизнес-планирования в общепите. В завершение теоретического блока крайне важно выделить отраслевые особенности. В отличие от IT-стартапа или производственной компании, для ресторана или кафе критически важны следующие аспекты:

• Местоположение (Location): Проходимость и окружение могут определить до 50% успеха.
• Меню и ассортиментная политика: Это ядро продукта. Важны себестоимость блюд, работа с поставщиками и уникальность предложения.
• Атмосфера и сервис: Нематериальные активы, формирующие лояльность гостей. В условиях растущей конкуренции именно сервис выходит на первый план.
• Санитарные нормы и требования: Получение разрешений и соблюдение стандартов — обязательная и сложная часть запуска.

Изучив теорию, мы можем определить методологию — тот инструментарий, с помощью которого теоретические знания будут применены для разработки нашего практического бизнес-плана.

Раздел 2. Методология исследования и разработки бизнес-плана

Этот раздел служит «мостом» между теоретическими знаниями, изложенными ранее, и практической разработкой проекта. Его цель — четко объяснить, какие именно научные и аналитические методы вы будете использовать для сбора данных, их анализа и формулирования выводов. Грамотно описанная методология показывает, что ваш бизнес-план — не набор случайных идей, а результат системной и последовательной работы.

Для разработки бизнес-плана предприятия общественного питания будет использован комплексный подход, включающий следующие методы исследования:

1. Общенаучные методы: В основе работы лежат методы синтеза (объединение разрозненных данных в единую картину проекта) и дедукции (переход от общих рыночных тенденций к частным выводам для конкретного предприятия).
2. Анализ вторичных данных: Изучение готовых отчетов, отраслевой статистики, публикаций в СМИ и данных Росстата для оценки объема рынка, его динамики и ключевых трендов. Этот метод позволяет получить общую картину, не проводя дорогостоящих полевых исследований.
3. Конкурентный анализ: Системное изучение прямых и косвенных конкурентов для выявления их сильных и слабых сторон, ценовой политики и маркетинговой активности.
4. SWOT-анализ: Один из ключевых инструментов стратегического планирования. Его применение позволит системно оценить Strengths (сильные стороны) и Weaknesses (слабые стороны) самого проекта, а также Opportunities (возможности) и Threats (угрозы) со стороны внешней среды.
5. Методы финансового прогнозирования: Это ядро экономической части бизнес-плана. Сюда входят расчет стартовых инвестиций, составление прогноза о прибылях и убытках (P&L), плана движения денежных средств (Cash Flow) и, что особенно важно, анализ точки безубыточности. Этот расчет покажет, при каком объеме продаж проект начнет приносить прибыль.

Выбор именно такого набора методов является обоснованным, поскольку он позволяет последовательно решить все задачи, поставленные во введении: от анализа внешней среды до детального финансового обоснования рентабельности проектируемого предприятия. Теперь, вооружившись надежной методологией, мы переходим к ядру нашей курсовой работы — последовательной разработке бизнес-плана для создаваемого предприятия.

Раздел 3. Практическая разработка бизнес-плана (Название вашего предприятия)

Глава 3.1. Резюме проекта и детальное описание концепции

Эта глава — витрина вашего проекта. Ее задача — с первых строк захватить внимание читателя, будь то преподаватель или потенциальный инвестор, и ясно донести суть, уникальность и привлекательность вашей бизнес-идеи. Она состоит из двух частей: краткого резюме и подробного описания концепции.

Резюме (Executive Summary). Это самый важный абзац всего бизнес-плана. Он представляет собой концентрированную выжимку ключевых моментов проекта: суть концепции, объем необходимых инвестиций, прогнозируемый срок окупаемости и ожидаемая прибыль.

Важный совет: Несмотря на то, что резюме располагается в самом начале практической части, писать его следует в последнюю очередь, когда все расчеты и анализы уже завершены. Только так вы сможете точно и кратко изложить итоговые результаты.

Описание предприятия и его концепции. Здесь идея раскрывается во всех деталях. Начать следует с базовой информации: название предприятия, его организационно-правовая форма (например, ООО или ИП) и миссия. Миссия — это не просто красивая фраза, а краткое изложение философии вашего бренда (например, «Сделать здоровую еду доступной и вкусной для офисных работников нашего города»).

Далее следует сердце проекта — концепция. Необходимо подробно описать:

• Формат заведения: Это кофейня третьей волны, ресторан быстрого обслуживания (QSR), семейное кафе формата fast casual dining или гастробар с авторскими коктейлями? От выбора формата зависят все дальнейшие решения.
• Уникальное торговое предложение (УТП): Что делает вас особенными? Это может быть использование только фермерских, этичных продуктов, уникальный интерьер, сверхбыстрая доставка или эксклюзивное меню, которого нет у конкурентов.
• Целевая аудитория: Детальный портрет вашего идеального гостя. Недостаточно сказать «люди со средним уровнем дохода». Нужно описать их возраст, интересы, образ жизни, ценности и, главное, «боли», которые решает ваш проект (например, негде быстро и качественно пообедать в бизнес-центре).
• Атмосфера и дизайн: Опишите, какие эмоции должен вызывать интерьер. Это будет уютное место для долгих встреч с друзьями или динамичное пространство для тех, кто всегда спешит?

Яркая концепция требует подтверждения своей жизнеспособности. Перейдем к анализу рыночной среды, чтобы доказать, что для нашей идеи есть место под солнцем.

Глава 3.2. Углубленный анализ рынка и конкурентной среды

Этот раздел — фундамент, доказывающий, что ваша блестящая концепция не оторвана от реальности. Задача здесь — с помощью цифр и фактов продемонстрировать, что для вашего проекта существует реальный и достаточно большой рынок, а вы четко понимаете, с кем и за что будете бороться. Это самая объемная и аналитически насыщенная часть бизнес-плана.

1. Оценка объема и тенденций рынка.
Анализ начинается с макроуровня. Необходимо привести данные об объеме и динамике рынка общественного питания в вашем регионе или городе. Важно указать ключевые драйверы роста, такие как урбанизация, рост располагаемых доходов или изменение образа жизни, ведущее к спросу на удобство. Также следует выделить ключевые тренды, которые влияют на индустрию сегодня:

• Рост популярности служб доставки и концепции «призрачных кухонь» (dark kitchen).
• Повышенный интерес к здоровому питанию и растительным альтернативам.
• Запрос на устойчивость (экологичная упаковка, работа с местными поставщиками).
• Интеграция технологий (мобильные приложения, онлайн-бронирование, системы лояльности).

2. Сегментация и выбор целевого рынка.
Весь рынок общепита слишком велик, чтобы работать на всех. Здесь вы должны четко определить свой сегмент (например, рестораны быстрого обслуживания — QSR, или полного — FSR) и детально описать портрет целевого клиента. Используйте не только демографические (возраст, пол, доход), но и психографические характеристики (ценности, хобби, стиль жизни). Чем точнее вы опишете своего клиента, тем легче вам будет до него «достучаться».

3. Конкурентный анализ.
Необходимо выявить и проанализировать 2-3 прямых (предлагающих схожий продукт той же аудитории) и несколько косвенных (удовлетворяющих ту же потребность другим способом) конкурентов. Анализ проводится по ключевым параметрам:

• Ассортимент и качество меню.
• Ценовая политика.
• Местоположение и интерьер.
• Уровень сервиса.
• Маркетинговая активность.

Результаты анализа удобно представить в виде таблицы, чтобы наглядно показать сильные и слабые стороны конкурентов по сравнению с вашим проектом.

4. SWOT-анализ.
Это кульминация рыночного анализа, систематизирующая всю собранную информацию. SWOT-анализ позволяет трезво оценить проект со всех сторон.

S (Сильные стороны): Внутренние преимущества. Пример: уникальный рецепт, опытный шеф-повар.

W (Слабые стороны): Внутренние уязвимости. Пример: отсутствие парковки, высокая арендная плата.

O (Возможности): Внешние факторы, которые можно использовать. Пример: строительство нового бизнес-центра рядом, рост тренда на доставку.

T (Угрозы): Внешние факторы, которые могут навредить. Пример: открытие рядом сетевого конкурента, рост цен на сырье.

Анализ показал, что ниша существует. Теперь разработаем конкретный план, как мы будем привлекать нашу целевую аудиторию и что именно мы ей предложим.

Глава 3.3. Продуктовая политика и стратегия маркетинга

После того как мы доказали существование рыночной ниши, необходимо разработать конкретный план действий по завоеванию своей доли рынка. Эта глава переводит данные анализа в практические решения: что именно мы будем продавать, по какой цене, где и как мы будем об этом рассказывать. В основе этого раздела лежит классическая модель маркетинга 4P (Product, Price, Place, Promotion).

1. Продукт (Product)
Это ядро вашего бизнеса. Здесь нужно детально описать не просто меню, а всю продуктовую политику.

• Ассортиментная матрица: Перечислите ключевые категории блюд и напитков (завтраки, основные блюда, десерты, кофе). Выделите «хиты» — флагманские позиции, которые станут визитной карточкой заведения.
• Особенности и качество: Объясните, как ваш ассортимент отвечает потребностям целевой аудитории. Делаете ли вы ставку на скорость подачи, свежесть ингредиентов, оригинальность рецептов или диетические характеристики?
• Поставщики: Укажите, как будет организована работа с поставщиками. Работа с местными фермерами может стать частью вашей маркетинговой стратегии и гарантией качества. Тщательно разработанная ассортиментная политика — это основа прибыльности.

2. Цена (Price)
Ценообразование — это тонкий баланс между себестоимостью, ценами конкурентов и ценностью, которую вы предлагаете. Необходимо четко обосновать выбранную стратегию:

• Премиум-сегмент: Если у вас уникальный продукт и высокий уровень сервиса.
• Средний ценовой сегмент: Ориентация на лучшее соотношение «цена-качество».
• Дискаунтер: Если ваша основная ставка — низкая цена и высокая оборачиваемость.

Приведите примеры цен на 3-5 ключевых позиций и сравните их с ценами конкурентов.

3. Место и каналы сбыта (Place)
Для общепита местоположение часто является решающим фактором. Обоснуйте выбор конкретной локации: высокий пешеходный трафик, близость к офисам или жилым массивам, удобная транспортная доступность. Помимо физического адреса, к каналам сбыта сегодня относятся и цифровые платформы. Укажите, планируется ли организация собственной службы доставки, работа с агрегаторами (Яндекс.Еда, Delivery Club) или возможность онлайн-заказа «навынос».

4. Продвижение (Promotion)
Здесь описывается комплекс мер по привлечению клиентов. План продвижения должен быть конкретным и измеримым.

• Онлайн-продвижение:
  • Ведение аккаунтов в социальных сетях (указать, в каких именно и с каким контентом).
  • Контекстная или таргетированная реклама для привлечения первой волны посетителей.
  • Работа с местными блогерами и лидерами мнений.
• Офлайн-продвижение:
  • Яркая и заметная вывеска.
  • Специальные акции и мероприятия в честь открытия.
  • Партнерские программы с соседними организациями (например, скидка для сотрудников ближайшего бизнес-центра).

У нас есть продукт и план по его продвижению. Теперь определим, какая команда и организационная структура потребуется для реализации этого плана.

Глава 3.4. План по организации и управлению

Эта глава переводит бизнес-идею в операционную плоскость. Она демонстрирует продуманность внутренней структуры проекта и доказывает, что им будут управлять компетентные люди в рамках понятной и эффективной системы. Инвесторы и преподаватели обращают на этот раздел особое внимание, так как даже лучшая концепция может пр��валиться из-за плохого управления.

1. Организационно-правовая форма и структура собственности
Первый шаг — выбор юридической формы ведения бизнеса. Необходимо указать, будет ли это ИП (Индивидуальный предприниматель), что проще в регистрации и управлении, или ООО (Общество с ограниченной ответственностью), что предпочтительнее при наличии нескольких партнеров. Если у проекта несколько учредителей, следует описать структуру собственности, например: «Учредителями являются Иванов И.И. и Петров П.П. с долями в уставном капитале 50% и 50% соответственно, что закреплено в учредительных документах».

2. Команда управления
Любой бизнес делают люди. Представьте ключевых управленцев проекта и опишите их предполагаемую квалификацию и зоны ответственности. Как правило, в команду входят:

• Директор/Управляющий: Ответственен за общее стратегическое развитие, финансы и административные вопросы.
• Шеф-повар: Ответственен за разработку меню, контроль качества блюд, управление кухней и работу с поставщиками.
• Менеджер зала/Администратор: Ответственен за работу с гостями, управление персоналом зала, создание атмосферы и решение конфликтных ситуаций.

Даже если на старте все роли выполняет один человек, важно показать понимание этих функций.

3. Штатное расписание и персонал
Здесь необходимо перечислить всех сотрудников, которые потребуются для полноценной работы заведения, с указанием их количества и основных обязанностей. Это позволит в дальнейшем корректно рассчитать фонд оплаты труда (ФОТ). Следует учесть, что нехватка квалифицированного персонала является одной из ключевых проблем рынка, поэтому план по поиску и удержанию сотрудников будет плюсом. Примерный перечень:

• Повара (универсалы, повара горячего/холодного цеха)
• Официанты
• Бармены/Бариста
• Уборщики/Посудомойщики
• Бухгалтер (может быть на аутсорсе)

Команда собрана, структура ясна. Финальный и самый важный шаг в планировании — рассчитать экономику проекта и доказать его финансовую состоятельность.

Глава 3.5. Финансовый план и оценка эффективности проекта

Это кульминация всей курсовой работы, где все предыдущие идеи, анализы и стратегии переводятся на универсальный язык цифр. Финансовый план должен дать однозначный ответ на главный вопрос: является ли проект прибыльным и инвестиционно-привлекательным? Этот раздел требует максимальной точности и обоснованности каждого расчета.

1. Расчет стартовых затрат.
Это смета всех единовременных вложений, необходимых для запуска проекта. Их нужно перечислить максимально подробно:

• Аренда и ремонт: Депозит за аренду, стоимость дизайнерского проекта и ремонтно-строительных работ.
• Оборудование: Закупка кухонного (плиты, холодильники), торгового (касса, терминалы) и прочего оборудования (мебель, декор).
• Лицензии и разрешения: Расходы на регистрацию бизнеса, получение лицензии на алкоголь, согласования с СЭС и пожарной инспекцией.
• Первоначальные запасы: Закупка продуктов, напитков, упаковки на первый месяц работы.
• Маркетинг на открытие: Бюджет на рекламную кампанию для привлечения первых гостей.
• Резервный фонд: «Подушка безопасности» на случай непредвиденных расходов.

2. Прогноз доходов и расходов.
Сначала прогнозируется выручка на основе ожидаемого среднего чека и количества клиентов в день. Затем рассчитываются ежемесячные расходы, которые делятся на две категории:

• Постоянные издержки: Не зависят от объема продаж (аренда, зарплата управленцев, коммунальные платежи, налоги).
• Переменные издержки: Зависят от объема продаж (себестоимость продуктов, зарплата линейного персонала со сдельной частью, упаковка).

3. Ключевые финансовые отчеты.
На основе прогнозов составляются три главных отчета, как правило, на 1-3 года вперед с помесячной разбивкой для первого года:

1. Отчет о прибылях и убытках (P&L): Показывает разницу между доходами и расходами, то есть чистую прибыль или убыток за период.
2. Отчет о движении денежных средств (Cash Flow): Демонстрирует реальное движение денег на счетах. Помогает избежать кассовых разрывов, когда прибыль на бумаге есть, а денег на оплату счетов нет.

4. Анализ точки безубыточности.
Это критически важный расчет, который показывает, какой минимальный объем выручки должен генерировать проект, чтобы покрыть все свои постоянные и переменные расходы. Точка безубыточности — это рубеж, после которого бизнес начинает приносить прибыль.

5. Запрос на финансирование (если применимо).
Если проект предполагает привлечение внешних средств, в этом пункте четко указывается требуемая сумма, и на что именно она будет потрачена (например, 60% — на оборудование, 30% — на ремонт, 10% — на маркетинг).
Практическая часть бизнес-плана полностью разработана и экономически обоснована. Осталось подвести итоги нашего комплексного исследования в заключении.

Заключение. Формулировка ключевых выводов и результатов работы

Заключение — это логическое завершение вашей курсовой работы, которое должно «закольцевать» повествование, вернувшись к целям и задачам, поставленным во введении. Этот раздел не должен содержать новой информации. Его цель — емко и убедительно суммировать результаты проделанного исследования, подчеркнуть его ценность и наметить возможные пути для дальнейшего развития.

В первую очередь, необходимо констатировать достижение поставленной цели. Следует кратко напомнить, какая цель была поставлена во введении (например, «разработать бизнес-план для кофейни формата “specialty” и доказать его экономическую эффективность»), и заявить, что в ходе работы она была полностью достигнута. Далее нужно последовательно перечислить, как были решены все поставленные задачи.

Ключевые выводы по результатам работы должны быть представлены в сжатой, тезисной форме. Они являются квинтэссенцией всего вашего исследования:

• Рыночная ниша подтверждена: Анализ рынка показал наличие неудовлетворенного спроса на [указать услугу] в [указать локацию], что подтверждает актуальность проекта.
• Разработана конкурентоспособная концепция: Сформулировано уникальное торговое предложение, определена целевая аудитория и разработана маркетинговая стратегия, позволяющая отстроиться от конкурентов.
• Проект является операционно-продуманным: Определена организационная структура, составлен план по персоналу и проработаны все производственные процессы.
• Финансовые расчеты показывают рентабельность: Финансовый план продемонстрировал, что проект выходит на точку безубыточности на [указать месяц] и имеет прогнозируемую рентабельность на уровне [указать %], что свидетельствует о его экономической состоятельности.

Далее следует подчеркнуть практическую значимость проделанной работы. Важно сделать акцент на том, что созданный бизнес-план — это не просто академическое упражнение, а готовое руководство к действию для предпринимателя, которое можно использовать для привлечения инвестиций и операционного управления на старте.

В качестве финального штриха, демонстрирующего ваш научный кругозор, можно предложить направления для дальнейших исследований. Например: «Дальнейшее, более глубокое исследование могло бы быть посвящено разработке франчайзинговой модели для данного концепта или изучению возможностей масштабирования бизнеса в другие регионы».

Основная часть работы завершена. Финальный штрих — оформление справочного аппарата, подтверждающего академическую добросовестность исследования.

Список использованных источников и Приложения

Эти финальные разделы являются обязательным атрибутом качественной академической работы. Они не только демонстрируют соблюдение формальных требований, но и служат доказательством глубины вашего исследования и академической добросовестности. Правильное оформление этих блоков показывает уважение к труду других авторов и предоставляет читателю (в том числе научному руководителю) возможность проверить использованные вами данные.

1. Список использованных источников.
Здесь должен быть представлен полный перечень всех материалов, на которые вы ссылались в тексте работы. Крайне важно, чтобы он был оформлен строго в соответствии с требованиями вашего ВУЗа, как правило, по ГОСТу. В список включаются:

• Научная и учебная литература: Книги, монографии, учебники отечественных и зарубежных авторов.
• Законодательные и нормативные документы: Законы, постановления, СанПиНы, регулирующие деятельность в сфере общественного питания.
• Статьи из научных журналов и деловых изданий.
• Интернет-ресурсы: Ссылки на аналитические отчеты, статистические данные и другие авторитетные онлайн-источники с обязательным указанием даты обращения.

Цитирование источников на протяжении всей работы является обязательным и защищает вас от обвинений в плагиате.

2. Приложения.
Этот раздел предназначен для вынесения за пределы основного текста громоздких материалов, которые перегружали бы повествование, но важны для подтверждения ваших расчетов и выводов. Вынесение их в приложения делает основной текст курсовой работы более чистым и читаемым. Сюда обычно помещают:

• Подробные финансовые таблицы: Детализированный отчет о движении денежных средств, полная смета стартовых затрат.
• Графики и диаграммы: Например, график выхода на точку безубыточности, диаграммы структуры расходов.
• Результаты исследований: Анкеты для опросов целевой аудитории, полные таблицы конкурентного анализа.
• Дополнительные материалы: Эскизы дизайна интерьера, полное меню с калькуляционными картами, организационная схема компании.

Каждое приложение должно быть пронумеровано и озаглавлено, а в основном тексте работы должны быть ссылки на него (например, «Подробный расчет представлен в Приложении 1»).

Список источников информации

1. Бизнес-план: рекомендации по составлению: Норматив. база. – М.: «Изд. ПРИОР», 2001. – 304 с.
2. Бизнес план? Это просто! // Промышленный Вестник. – №3. – 2004.
3. В Санкт-Петербурге активно развивается рынок кофеен http://www.yarmarka.net/news/news.asp?id=41439
4. Веркина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. – М.: Ака-демия, 2005.
5. Гомзова Н. Есть ли у Вас бизнес-план, мистер Фикс? // Работа сегодня. – №20. – 2003.
6. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки 25 ре-альных образцов бизнес-планов. – М.: «Ось-89», 2000.
7. Кофейни популярны в основном среди молодежи http://www.coffeetime.ru/news/coffee-house/2008-01-11-833/
8. Крылов А., Дубовик Е. Обзор рынка кофеен http://www.marketing.spb.ru/mr/food/coffee_review.htm
9. Петербург — самый кофейный город России http://www.allcafe.info/business/analytics/coffee/
10. Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
11. Меню и тип ресторана http://www.restoran.ru/spb/articles/restoratoram/menyu/menyu_i_tip_restoran
12. Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общественно пи-тания http://www.burocom.ru/meop2.asp
13. Российские кофейни против иностранных http://www.coffeetime.ru/news/coffee-house/2008-04-18-964-Starbucks/