Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение 3
Глава 1 Обоснование выбора кондитерского изделия из сдобного дрожжевого теста 4
1.1. Характеристика видов и способов приготовления сдобного дрожжевого теста 4
1.2 Характеристика сырья, показатели качества и безопасности 6
Глава
2. Разработка рецептуры и технологического процесса 9
2.1 Составление рецептуры на сдобное кондитерское изделие 9
2.2. Разработка технологического процесса приготовления сдобного дрожевого теста 11
2.3 Расчет содержания жира и сахара в сдобном кондитерском изделии 12
2.4 Расчет пищевой и энергетической ценности на сдобное кондитерское изделие 13
2.5. Оформление технико-технологической карты на фирменное сдобное кондитерское изделие 14
Заключение 16
Список использованной литературы 17
Выдержка из текста
Введение
Традиционно, на предприятиях общественного питания, основой для производства кондитерских изделий широкого ассортимента является сдобное дрожжевое тесто. Оно используется для выпечки сдобных хлебобулочных изделий и кондитерских изделий, к примеру кексов. Таким образом, можно сделать вывод, что разработка рецептуры фирменного кондитерского изделия является актуальной задачей.
Таким образом, целью данной работы является разработка рецептуры фирменного изделий из сдобного дрожжевого теста. Исходя из цели работы можно выделить следующие задачи:
- обоснование выбора кондитерского изделия;
- анализ ассортимента кондитерских изделий;
- изучение видов и способов изготовления сдобного дрожжевого теста;
- изучение характеристик сырья и показателей качества;
- разработка рецептуры кондитерского изделия из сдобного дрожжевого теста;
- проведение расчета пищевой ценности изготавливаемого тестового изделия;
- проведение технологических расчетов и оформление технико-технологической карты.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
2. СанПин 42-123-5774-91. Санитарные правила для предприятий общественного питания. — Введ. 1991-03-19. — М.: Минздрав России, 1991 // Документ опубликован не был. СПС КонсультантПлюс.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
4. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2007. — 374 с.
5. Здобанов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания /Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. — К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. — 680 с.
6. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. — М.: КолосС, 2007. — С. 307.
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. — Изд. 7-е, доп. и перераб. — Ростов-н/Д: Феникс, 2009. — 346 с.
8.Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. — М,:«Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999
9.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты,
печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. — М:
Хлебпродинформ, 2000
10. .Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
