Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1.СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИРМЕННЫХ БЛЮД ИЗ СЫРА В СОВРЕМЕННОЙ КУХНЕ 5
1.1 Характеристика кулинарной продукции из сыра в современной кухне 5
1.2 Значение, характеристика основных видов сырья, требования к качеству и безопасности 6
ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР БЛЮД 12
2.1.Составление ассортиментного перечня блюд русской кухни из овощей 12
2.2.Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд 15
2.3.Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд 19
2.4.Составление технико-технологических карт на разработанные блюда 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 31
ПРИЛОЖЕНИЯ 32
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
К фирменным блюдам относятся блюда, приготовляемые по специально разработанной рецептуре и технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей предприятия.
Фирменные блюда (изделия) разрабатывают из любых применяемых на предприятиях общественного питания видов сырья. При отсутствии какого-либо компонента, входящего в рецептуру, фирменное блюдо не приготавливают.
Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент блюд из сыра. Главное требование – это натуральность и свежесть продуктов.
Актуальность моей работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур блюд из сыра в современной кухне и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и вкусного питания.
Список использованной литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 50648 — 2007 «Общественное питание. Термины и определения».
2. ГОСТ Р 50764-2007 « Услуги общественного питания. Общие требования».
3. В.И. Бобышева «Технология приготовления пищи». Ростов-на-Дону: «Феникс». 2013г.
4. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега — Л». 2013 г.
5. И. Лазерсон «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, МиМ-Дельта». 2012 г.
6. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 2013 г.
7. http://russia-kulinar.ru/index.html
8. http://www.novoemenu.ru/
9. http://uzhin.org/vtorye-blyuda/
10. http://russia-kulinar.ru/bluda/
С этим материалом также изучают
... Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. Справочное пособие для общественного питания. – ... отметить, что функционирование современных информационных систем управления ... называет Италию родиной национальной кухни. Для всех слоев общества ...
... разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент блюд из сыра. Главное ...
... организации процесса приготовления и приготовление стейков с использованием современных технологий и оборудования Список использованной литературы Список использованной литературылитературы 1. ГОСТ 30390-95 «Общественное питание. Кулинарная ...
... Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 374. 3. Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании ... дохода 49 2.7. Рецептура и технологический процесс приготовления фирменных блюд 50 2.8. ...
... и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных ...
... для приготовления блюд украинской кухни. 185. Физиологическое значение трех блюд в украинской кухне. Режим питания. Режим питания. 246. ... М.: Издательский центр «Академия», 2002.5. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т1. Физико ...
... латинского слова, обозначающего кухня. кулинарные рецептуры и приемы складывались в результате многовековой эволюции способов приготовления пищи в домашних условиях. Первые предприятия общественного питания в нашей ...
Глубокое исследование технологий и ассортимента блюд украинской кухни. Изучите исторические основы, региональные особенности и ключевые технологические процессы, от борща до вергунов, в едином структурированном материале для академических целей.
... Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы русской кухни Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни Для приготовления холодных блюд и закусок используют гастрономические товары—мясо, икру, сыр, колбасу, ...
... ФИРМЕННОЙ ПРОДУКЦИИ РЕСТОРАНА «АСТОРИЯ» 15 2.1. Значение горячих блюд в питании 20 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ... ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические ...
