Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1.СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИРМЕННЫХ БЛЮД ИЗ СЫРА В СОВРЕМЕННОЙ КУХНЕ 5
1.1 Характеристика кулинарной продукции из сыра в современной кухне 5
1.2 Значение, характеристика основных видов сырья, требования к качеству и безопасности 6
ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР БЛЮД 12
2.1.Составление ассортиментного перечня блюд русской кухни из овощей 12
2.2.Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд 15
2.3.Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд 19
2.4.Составление технико-технологических карт на разработанные блюда 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 31
ПРИЛОЖЕНИЯ 32
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
К фирменным блюдам относятся блюда, приготовляемые по специально разработанной рецептуре и технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей предприятия.
Фирменные блюда (изделия) разрабатывают из любых применяемых на предприятиях общественного питания видов сырья. При отсутствии какого-либо компонента, входящего в рецептуру, фирменное блюдо не приготавливают.
Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент блюд из сыра. Главное требование – это натуральность и свежесть продуктов.
Актуальность моей работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур блюд из сыра в современной кухне и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и вкусного питания.
Список использованной литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 50648 — 2007 «Общественное питание. Термины и определения».
2. ГОСТ Р 50764-2007 « Услуги общественного питания. Общие требования».
3. В.И. Бобышева «Технология приготовления пищи». Ростов-на-Дону: «Феникс». 2013г.
4. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега — Л». 2013 г.
5. И. Лазерсон «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, МиМ-Дельта». 2012 г.
6. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 2013 г.
7. http://russia-kulinar.ru/index.html
8. http://www.novoemenu.ru/
9. http://uzhin.org/vtorye-blyuda/
10. http://russia-kulinar.ru/bluda/