Содержание
Введение…………………………………………………………………………………….……2
1. Маркетинговое исследование рынка общественного питания 7
1.1 Анализ рынка общественного питания в России и Пензенской области 7
1.2 Оценка состояния и особенности развития ресторанного бизнеса в г.Пензе 14
1.3 Исследования спроса и потребительских предпочтений посетителей кафе-клубов г.Пензы 18
2. Разработка концепции кафе-клуба «Галактика» 22
2.1. Краткое описание концепции (резюме) 22
2.2 Обоснование выбора месторасположения, названия предприятия общественного питания и размера его среднего чека 24
2.3 Планировка, дизайн интерьера и экстерьера кафе-клуба «Галактика» 27
2.4 Структура управления и персонал заведения 31
2.5 Производственный план 33
2.6 План сбыта и организации продаж 38
2.7 Инвестиционный и финансовый план 40
Глоссарий 44
Приложение А. 46
Приложение Б Экспликация кафе 48
Приложение В Дизайн интерьера, экстерьера, мебели 49
Приложение Г Технологическая карта 53
Приложение Д Калькуляционная карта 54
Приложение Е Форма официантов 55
Список использованных источников 56
Выдержка из текста
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия общественного питания находится в процессе развития: растет как число заведений, так и качество обслуживания. Сегодня по всей России насчитывается более 30 тыс. предприятий общественного питания. Потенциал рынка в России велик: если в США одна точка питания приходится на 150 чел., в Европе — на 300, то в России — на 2 000 чел. Это все говорит о необходимости разработки новых концепций предприятий питания и воплощение их в жизнь.
В последние годы стали заметны тенденции перехода потребителей к дифференцированным товарам от стандартных, изменение социальной, демографической обстановки, стиля жизни. Данный фактор оказывает положительное влияние на отрасль. Все больше предприятий по всему миру и в России тоже пытаются разработать необычные форматы заведений. Это наводит на мысль о создании принципиально нового продукта на рынке, который мог бы синтезировать в себе не только бар, ресторан, но и иное предприятие, оказывающее услуги населению. Предполагается охват новых сегментов, ранее обойденных стороной.
Целью данной работы является разработка концепции предприятия общественного питания: кафе-клуба в космическом стиле «Галактика».
Для реализации поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1 анализ имеющихся публикаций, интернет источников, статей;
2 мониторинг данных о состоянии рынка предприятий общественного питания;
3 выявление основных тенденций рынка;
4 детальное изучение и разработка проекта для выделенного сегмента.
Объектом курсовой работы становится рынок предприятий общественного питания в мире, России и Пензенской области, а предметом – концепция кафе-клуба.
Данный продукт еще не имеет практической реализации в пределах Пензенской области.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа. – М.: Финансы и статистика, 1999 ¬- 459с.
2. Берн А.И. Бухгалтерский анализ — М.: Финансы и статистика, 2003 -456с.
3. Бизнес-планирование. Учебно-практическое пособие под ред. В.З. Черняк, А.В. Черняк, И.В. Довденко — 2001 — 271с.
4. Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. Т. 1, 2. – Киев: Ника-Центр, Эльга, 1999. — Т. 2 – 473с.
5. Борисов Е.Ф., Петров А.А., Стерликов Ф.Ф. Экономика. Справочник. М.: Финансы и статистика., 1998. – с. 126.
6. Бухарев Л.Т. Бухгалтерская отчетность: составление и анализ – М.: Финансы и статистика,2002. — 122с.
7. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка -Учебное пособие М: 2005 — 399с.
8. Гиляров и Д. Ендовицкий “Моделирование в стратегии планировании долгосрочных инвестиций”. Журнал “Аудитор” №10 за 2001 год;
9. Друри К. Введение в управленческий и производственный учет – М.: Финансы и статистика,2005 – 403с.
10. Ефимова О. В. Финансовый анализ – М.: Бухгалтерский учет, 2002 -166с.
11. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. – 304 с.
12. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. — М.: РМАТ, 1997 г. — 460 с.
13. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 1999 г. – 148 с.
14. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. — М.: Высшая школа, 1990 г. – 385 с.
15. Федцов В.Г. Культура сервиса. – М.: «Издательство «ПРИОР», 1997 г. – 208 с.
16. Четыркин Е. М. Методы финансовых и коммерческих расчетов. — М.: Финансы и статистика, 2003г. — 158 с.
17. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Рос Консульт, 1999 г. – 272 с.
18. Яцко В.А. Выбор инвестиционного проекта для финансирования: учебное пособие. — НГТУ, 2001г. — 21 с.
19. http://www.admhmao.ru/ — официальный сайт Федеральной службы государственной статистики.
Интернет источники:
1. http://marketing.rbc.ru/news_research/18/03/2013/562949986284964.shtml
2. www.economyofregion.com
3. http://www.penza-gorod.ru/doc2-34.html
4. http://www.penza-gorod.ru/doc2-34.html
5. http://penza.rfn.ru/region/rnews.html?id=197008&rid=323