Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1.Анализ состояния предприятий общественного питания в СПб. Целесообразность открытия столовой общедоступного типа
2.Анализ столовых и особенности их функционирования в СПб.
3.Организация работы общедоступной столовой
3.1 Организация управления предприятием
3.2 Организация продовольствия и материально-технического снабжения
3.3 Складское и тарное хозяйство
4.Технологическая часть
5.Составление нормативно-технической документации
Заключение
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
Разработка меню, нормативно технической документации и технологического процесса для общедоступной столовой в СПБ
В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, кафе, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных столовых, поэтому проектирование этого типа предприятия является не менее актуальным.Целью работы является разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для столовой при санатории на 300.будет выполнена разработка технологических схем приготовления фирменных блюд или изделий
Сырье, используемое для приготовления фирменного блюда, соответствует требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ, РСТ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям.
Необходимо различать общую и специальные, частные теории безопасности жизнедеятельности.Общая теория безопасности жизнедеятельности охватывает систему безопасности в целом, а частные теории — ее составляющие, виды, направления, в том числе создание специальных программ по борьбе с терроризмом и др.Цель данной работы – изучить требования к безопасности технических средств и технологических процессов.
Среди прочих современных форматов преобладают супермаркеты, гипермаркеты, дискаунтеры, но, по сравнению с развитыми странами, их доля в розничном обороте России мала. Так, через сеть супермаркетов, гипермаркетов, дискаунтеров в России за последние два года реализовано только
35. продуктов питания, в Дании — 83%, во Франции — 78%. В непродовольственной рознице доля современных форматов торговли составила: в России — 34%, в Британии — 89%, в Германии — 85%, в Чехии — 60%.
Список источников информации
1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1., (ред. от 23.07.2008)
2.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от
2. декабря 2007 г. N 475-ст)
3.НациональныйстандартРФГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техническиеусловия» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от
2. декабря 2007 г. N 474-ст)
4.Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001г.)(с изменениями от 1 апреля 2003 г., 3 мая 2007 г.)
5.Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от
1. августа 1997 г. N 1036) (с изменениями от
2. мая 2001 г.,
1. мая 2007 г.)
6. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. для вузов/ А, Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. — М.: Дашков и К, 2006. — 293 с.
7. Гуккаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение: справ, для бухгалтера. — М.: ГроссМедиа, 2005. — 222 с
8. Ефимов А.Д. Общественное питание: справочник для руководителя.-М.: Экономические новости, 2008.-816с.
список литературы
