Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Оглавление
Введение
1.Технико–экономическое обоснование проекта
2.Ассортимент блюд из десертных овощей для ресторана
3.Меню
4. Разработка технологии
5.Оценка пищевой ценности
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Содержание
Выдержка из текста
В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, кафе, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных столовых, поэтому проектирование этого типа предприятия является не менее актуальным.Целью работы является разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для столовой при санатории на 300.Предмет исследования: технология приготовления фирменных блюд для столовой при санатории.
Разработка меню, нормативно технической документации и технологического процесса для общедоступной столовой в СПБ
Сырье, используемое для приготовления фирменного блюда, соответствует требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ, РСТ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям.
Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему.
рубленной мясной массы, а также разработка ТТК и составление нормативно-технологической документации.
Небольшие ресторанчики с демократичными ценами находятся в более выгодном положении. К их целевой аудитории примкнет часть посетителей дорогих ресторанов, поэтому на данный момент, отмечает Сергей Миронов, им удается сохранять количество посетителей на прежнем уровне.
Мною была выбрана тема выпускной квалификационной работы: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования».
Рассмотреть современные научно-технические представления о проектирование блюда. Рассмотреть контроль качества сырья, технологию приготовления готового блюда.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература. 2002.
2.ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России. 1994. — 12 с.
3.Единая система технологической документации. СТ. СЭВ 875-78 3.1001-81. Общие положения. — М.: Издательство стандартов, 1981.
4.Радченко Л.Ф. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – Д.: Феникс, 2001. – 200 с.
5.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1079-01. – М.: Минздрав России, 2001.
6.. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000. 139— 165.
7.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2001. — 718 с.
8.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. — М.: Госстандарт России. 1995.
9.ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России. 1994. — 12 с.
10. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. — М.: Госстандарт России. 1995. 21 с.
11. Единая система технологической документации. СТ. СЭВ 875-78 3.1001-81. Общие положения. — М.: Издательство стандартов, 1981.
список литературы
