Пример готовой курсовой работы по предмету: Менеджмент
Содержание
Часть
1. ОБСЛУЖИВАНИЕ БАНКЕТОВ И ПРИЕМОВ. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРАЗДНОВАНИЯ БАНКЕТА ЗА СТОЛОМ
1.1 Порядок приема заказа и обслуживания торжеств
1.2 Особенности подготовки и обслуживания банкета
Часть
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА И ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА
2.1. Характеристика предприятия
2.2 Меню предприятия
2.3. Характеристика холодного цеха
2.4 Определение количества потребителей в день
2.5 Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту
2.6 Составление плана-меню и технологических карт
2.7 Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую
2.8 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.9 Составление графика выхода на работу
2.10. Сценарий праздника
Заключение
Список использованной литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ
Содержание
Выдержка из текста
Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов в ресторане первого класса, специализирующемся на японской кухне.
Банкет по случаю свадьбы особое событие для молодоженов. При оформлении столов и зала используют предметы светлых оттенков, зачастую постельных тонов. В данной работе приведено примерное меню для проведения банкета, а также вся нормативно-техническая документация для регулирования всех технологических операций.
Возможность выхода АПК из кризисного состояния определяются необходимостью пересмотра модели аграрной реформы на государственном уровне. Целесообразно активизировать процесс агропромышленной интеграции на основе объединения средств и усилий сельскохозяйственных перерабатывающих предприятий и торговли необходимо обеспечить совершенствование форм взаимодействия местных подсобных хозяйств сельского населения с базовыми коллективными предприятиями, их более глубокую интеграцию и включение в общую систему экономических мер по развитию АПК.
Провести анализ дополнительных услуг по организации досуга в ресторане « Аджио » г. Разработать предложения по организации досуговых мероприятий в ресторане « Аджио » г. Предмет исследования – процесс разработки и оказания дополнительных услуг по проведению досуга в ресторане.
Изначально предприятия питания создавались для удовлетворения потребности широких масс населения в пище вне дома. Современные предприятия общественного питания не ограничивают свою деятельность реализацией непосредственной функции — удовлетворения потребности населения в пище, а стремятся также удовлетворить широкий спектр услуг по организации потребления кулинарной продукции и проведению досуга.
– определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале;Дипломный проект состоит из введения, трех разделов, заключения, списка литературы и графической части.
По всей Европе до начала
1. века, жители городов предпочитали не тратить деньги на уличное питание, а вот купцы и путешественники с удовольствием посещали таверны, кабаки и трактиры в районе портов и на окраинах городов. С конца
1. века в России открываются всевозможные чайные, кофейные харчевни и первые недоро-гие рестораны.Целью выпускной квалификационной работы «Организация производ-ства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на
9. мест с разработкой авторского блюда» является организация предприятия общественного питания, отвечающего всем современным требованиям.
Целью курсовой работы является разработка проекта организации производства и рабочих мест в кондитерском цехе ресторана в гостинице «Россия».•Выполнить расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню;Объект исследования ресторан первого класса «Россия».
В результате в украинской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья. Это привело к подбору таких блюд, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с украинцами, хотя принципы приготовления отдельных блюд кухни частично схожи с русской и белорусской. Примечательным является то, что используемые в украинской кухне продукты привычны россиянам, но привлекают особенностями обработки и вариативностью блюд. Учитывая сказанное, можно отметить актуальность темы курсовой работы «Организация производства и обслуживания ресторана первого класса украинской кухни на
5. мест»
В первой части проекта рассмотрены теоретические аспекты разработки проекта по повышению качества обслуживания клиентов ресторана, а именно: особенности разработки проекта по повышению качества обслуживания клиентов, методы повышения качества обслуживания клиентов, критерии оценки характеристики проекта
Совершенствование организации и технологии обслуживания на предприятии питания ресторана «Большой»
Разработка проекта по открытию нового ресторана грузинской кухни в СПб
Присутствует. не буду копировать с елях снижения плагиата.
Список использованной литературы
1.ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
2.ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3.ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
5.СП «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПин 42-123-4117-86.
6.Строительные нормы и правила (СанПин 8-71 предприятий общественного питания).
7.Справочник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», 2005.
8.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036; дополнительно от 21.06.01 № 389).
9.Апресян P. Ценностные контроверзы предпринимательства // Общественные науки и современность. 2003. № 2.
10.Афанасьев И. Деловой этикет. М.: Альтерпресс, 2009, 352 с.
11.Литвин А.Н. Деловой этикет. Самоучитель. Ростов Н/Д: Феникс, 2008.
12.Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М., 2006.
13.Панкеев И.А. Энциклопедия этикета. — М.: Олма-Прес, 2009.
14.Радченко Л.А. Организация производства предприятий общественного питания — М., 2008.
15.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М., Хлебпродинформ, 2002.
16.Честар Д. Деловой этикет: Паблик рилейшинз/ Пер. с англ. Л.Бесковой. — М.: Фаир, 2007. — 334с.
17.Шаповолов Н.Н. Организация производства предприятий общественного питания — Москва, Экономика, 2005.
18.Щеглов Н., Гайворонский К.А. Технологическое оборудование предприятий общественного питания торговли – М., 2007.
список литературы
